L’Île flottante aux Fruits rouges est un dessert fruité et léger comme un nuage. Elle est très rafraîchissante, tout en gourmandise sans excès de sucre. Elle régalera petit et grand, à la fin d’un bon repas ou lors d’un goûter. Elle convient également aux personnes allergiques au lactose, car il n’en contient pas un gramme.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 500 g de Fruits rouges
- 250 ml d’Eau froide
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 3 Blancs d’Œuf
- 1 pincée de Sel
- 1 l d’Eau bouillante
Préparation :
Tout d’abord, rincer rapidement à l’eau froide, afin de ne pas perdre de saveur et équeuter les Fruits rouges.
Puis, les déposer dans une casserole, avant de les mettre à chauffer à feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction).
Ensuite, saupoudrer les Fruits rouges de sucre roux et les laisser suer, quelques minutes.
Une fois que les Fruits rouges commencent à rejeter leur jus, y verser l’eau froide, attendre l’ébullition, pour baisser à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction) et laisser cuire environ 15 minutes, à couvert.
Pendant ce temps, transvaser les blancs d’œuf, dans le bol d’un robot, muni d’un fouet et y mettre la pincée de Sel.
Après, fouetter à la vitesse maximale, afin de monter les blancs d’œuf en neige.
En attendant, faire bouillir un litre d’eau et la verser dans un récipient, adapté à la cuisson au four à micro-ondes.
Dès que les blancs d’œuf se tiennent, stopper le fouet et les installer délicatement dans le récipient à la surface de l’eau bouillante, à l’aide d’une cuillère à soupe.
A présent, mettre les blancs d’œuf en neige à cuire, 2 cycles de 30 secondes au four à micro-ondes.
Les blancs d’œuf en neige doivent être résistants au toucher mais non durs. Si les blancs d’œuf ne sont pas assez cuits, continuer les cycles de 30 secondes, jusqu’à la texture parfaite.
Il est temps de récupérer la préparation à base de Fruits rouges et de la transformer en coulis.
Pour ce faire, passer la préparation dans un robot blender ou au mixeur plongeur.
Le coulis doit être lisse et onctueux. S’il est trop compact, n’hésiter pas à le rallonger avec un peu d’eau froide.
Maintenant, laisser toutes les préparations refroidir et placer le coulis au moins 1 heure au frais avant le service.
Enfin, pour le dressage de l’Île flottante aux Fruits rouges, verser une petite quantité de coulis dans le fond d’une coupe à dessert et y installer en surface un nuage de blancs d’œuf.
À vos cuillères !!!
L’Île flottante aux Fruits rouges peut se préparer à l’avance et être réservé au frais, jusqu’à la dégustation. Pour les plus gourmands, il est possible de saupoudrer une petite quantité de Noix de coco râpée, sur le dessus ou un filet de sirop de Fruits rouges.
