Le Kebab est créé dans les années 1970, par un Turc qui s’est installé à Berlin, en Allemagne. Il associe du pain, avec des légumes et surtout une viande grillée à la broche. Cette cuisson si particulière est appelée Kepa qui a donc donné le nom Kebab. J’ai décidé de vous présenter cette recette à l’assiette, afin de mieux vous montrer ce qu’elle contient et j’ai choisi comme viande du poulet et du pain Lavash.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 1 kg de filet de poulet
- 2 yaourts natures (vous pouvez utiliser des yaourts au bifidus actif, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 1 cuillère à café de Coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de Paprika en poudre
- 1 cuillère à café de Cumin en poudre
- 1 cuillère à moka de Piment doux en poudre
- Sel et poivre
- 1/2 oignon rouge
- 8 piques à brochettes
- plat de four
Sauce :
- 2 yaourts natures (vous pouvez utiliser des yaourts au bifidus actif, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 1 cuillère à café d’Ail en poudre
- 1 cuillère à café de Ciboulette déshydratée
- 1 cuillère à moka de Cumin en poudre
- 1 cuillère à moka de Piment doux en poudre
- 1 cuillère à moka de Paprika en poudre
- Sel et poivre
Garniture :
- Quelques feuilles de salade verte
- 3 tomates
- 1 concombre
- Quelques lamelles de Cheddar
- 1/2 oignon rouge
- 6 pains Lavash ou Pita
Préparation :
Premièrement, détailler en lamelles fines, les filets de poulet et les déposer dans un récipient, muni d’un couvercle.
Puis, les assaisonner de sel et de poivre, selon votre goût et remuer la viande.
Ensuite, préparer la marinade.
Renverser 2 yaourts natures dans un bol et y ajouter la Coriandre, le Paprika, le Cumin et le Piment doux en poudre.
Mélanger la marinade pour aromatiser les yaourts natures, des différentes épices et la verser sur les lamelles de poulet.
Malaxer le tout afin d’enduire la viande de la marinade, mettre le couvercle et réserver le poulet au frais au moins 12 heures.
Une fois que la viande a bien mariné, la sortir du frais et monter la broche.
Pour ce faire, prendre une plaque de four et la recouvrir d’une feuille de papier cuisson.
Après, éplucher l’oignon rouge, le rincer à l’eau froide, le découper en 2 dans la hauteur, le déposer sur le centre de la plaque de four et réserver l’autre moitié pour la garniture.
A présent, piquer 4 piques à brochettes dans le 1/2 oignon rouge, comme présenté sur la photo ci-dessous.
Maintenant, embrocher chaque lamelle de poulet mariné, sur les 2 piques, en diagonale, en alternant les piques, afin de former une broche de viande bien droite qui se tiendra à la cuisson.
Dès que la broche est terminée, renforcer son maintien, en rajoutant les 4 derniers piques à brochette, comme vous pouvez le voir sur la photo suivant.
Puis, installer une seule grille de four, en position la plus basse, pour que la broche puisse rentrer sans toucher le gril, avant de le mettre à préchauffer à 180°C, à chaleur tournante / gril.
Ensuite, enfourner délicatement la broche et laisser cuire environ 20 minutes, selon les fours. Elle doit être grillée, comme sur la photo ci-dessus. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Pendant ce temps, préparer la sauce et la garniture qui accompagnera le poulet.
Commencer par renverser les 2 derniers yaourts natures, dans un petit bol et y ajouter la Ciboulette déshydratée, l’Ail, le Cumin, le Piment doux et le Paprika en poudre.
Mélanger la sauce, à l’aide d’une cuillère, pour répartir toutes les épices, dans le yaourt.
La goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre, selon votre goût, avant de recouvrir le bol d’un film plastique et de le réserver au frais, jusqu’au service.
Désormais, éplucher le concombre pour la garniture et le laver à l’eau froide ainsi que les tomates et les feuilles de salade verte.
Découper des lamelles de concombre, de tomate, de Cheddar et d’oignon rouge et disposer toute la garniture sur un plat de service, afin que chacun puisse se servir comme bon lui semble.
Une fois que le poulet est cuit, le sortir du four, retirer les 4 piques à brochette, en périphérie et procéder à la découpe.
Tenir la broche droite grâce aux piques à brochette qui dépassent et trancher la viande en petites lamelles de haut en bas, à l’aide d’un couteau, bien affûté et la faire tourner la broche.
Dès que vous atteignez les piques à brochette qui se trouvent au cœur de la viande, les retirer et poursuivre la découpe.
Enfin, déposer la viande, dans un plat de service, prendre le pain Lavash et récupérer la sauce qui est au frais.
A table, c’est prêt !!!
Le Kebab à l’assiette peut se faire avec d’autres viandes comme de l’agneau par exemple. Sa cuisson se réalise également au barbecue, si vous le souhaitez. Vous pouvez également adapter la garniture avec des produits de saison, comme des poivrons, des courgettes… et surtout faites-vous plaisir.
