La Mousse à l’Orange est un dessert à la fois gourmand et léger. Sa texture en bouche est aussi aérienne qu’un nuage. L’Orange lui apporte une petite amertume qui vient contre-balancer le côté sucré. Sa recette est facile et rapide à réaliser et elle régalera après un bon repas, toute la famille et même les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 2 Oranges
- 2 feuilles de Gélatine
- 250 ml de Lait (vous pouvez utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 2 Œufs
- 50 g de Sucre roux
- 20 g de Fleur de Maïs
- 70 g de Crème fraîche épaisse (vous pouvez la remplacer par de la crème pauvre en lactose)
- 25 ml d’Eau
- 6 Pots
- Robot mixeur
Préparation :
Dans un premier temps, éplucher les oranges, l’ouvrir en 2 et retirer l’axe central blanc.
Puis, la mixer, à l’aide d’un robot, afin d’obtenir un jus d’orange.
Ensuite, mettre la gélatine à tremper dans un récipient, en la recourant d’eau froide.
A présent, verser le lait, dans une casserole de taille moyenne et déposer cette dernière, sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Pendant que le lait monte en température, séparer les jaunes des blancs d’œuf.
Pour ce faire, prendre 2 récipients et le bol d’un robot, muni d’un fouet.
*Casser délicatement l’œuf au dessus d’un récipient, afin de récupérer le blanc.
Une fois qu’il ne reste plus que le jaune dans la coquille, le renverser dans l’autre récipient qui contiendra tous les jaunes d’œufs.
Après, transvaser le blanc d’œuf récupéré, dans le bol du robot et *recommencer l’opération pour le second œuf.
Cette technique vous permettra d’écarter de la recette, un œuf qui se serait mal séparé, pour le remplacer par un autre.
Maintenant, que les œufs sont séparés, ajouter 10 g de sucre roux, dans le récipient contenant les jaunes d’œuf et mélanger énergiquement sans attendre avec une maryse, pour éviter que les jaunes ne cuisent au contact du sucre.
Puis, rajouter la Fleur de Maïs et remuer afin d’obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
Ensuite, incorporer le jus d’orange au mélange avant de lui verser une petite quantité de lait tiède et non bouilli.
Dès que le mélange est détendu, le déverser dans la casserole, qui contient le reste du lait et monter la température de cuisson, à feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction).
Égoutter les feuilles de gélatine entre vos doigts, les déposer dans la casserole et cuire le mélange quelques minutes en formant un 8, avec la maryse qui résiste à la chaleur, pour éviter qu’il n’accroche dans le fond.
Une fois que le mélange obtient la texture d’une crème pâtissière, stopper la cuisson, décaler la casserole du feu et détendre l’appareil avec l’ajout de la crème fraîche épaisse en remuant.
Désormais, prendre une petite casserole et y peser les 40 g de sucre roux qu’il reste ainsi que les 25 ml d’eau.
Mettre la casserole sur un feu doux, (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Pendant que le sirop de sucre monte en température, récupérer le bol de robot contenant les blancs d’œuf et fouetter ces derniers à la vitesse maximale.
Dès que les blancs sont montés en neige, baisser la vitesse du robot au minimum et y verser le sirop en filet. Les blancs vont cuire au contact du sirop.
Puis, remonter la puissance du robot, au fur et à mesure que le sirop s’incorpore, pour atteindre la vitesse maximale.
Fouetter quelques minutes, avant d’intégrer l’appareil à crème à l’orange délicatement à l’aide de la maryse.
Enfin, la Mousse à l’Orange étant homogène, la répartir dans les 6 pots et laisser ces derniers refroidir à l’air ambiant avant de les recouvrir et de les entreposer au frais au moins 3 heures.
A vos cuillères !!!
La Mousse à l’Orange peut être fait à l’avance et servir de dessert sur quelques jours, en les conservant au frais. Elle se suffit à elle-même pour un dessert, mais les plus gourmands l’accompagneront avec des Biscuits à la cuillère au cacao ou des Rochers Coco.
