La Mousse au Caramel est un dessert aussi gourmand que léger en bouche. À chaque cuillère, vous ferez voyager vos papilles sur un nuage de douceur. Cette recette ne demande que très peu d’ingrédients et se réalise rapidement et facilement, en suivant chaque étape expliquée pas à pas.
Ingrédients : (Pour 6 personnes)
- 2 feuilles de Gélatine
- 80g de Sucre roux
- 50ml de Crème fraîche (vous pouvez choisir une crème pauvre en lactose, pour les personnes intolérantes)
- 1 pincée de Fleur de Sel
- 6 Œufs
- 150ml de Lait (il est possible d’opter pour du lait délactosé)
- 6 Verrines ou pots
Préparation :
Dans un premier temps, mettre les feuilles de gélatine, à tremper, dans un récipient d’eau froide, pour éviter qu’elles ne fondent.
Pendant ce temps, préparer le Caramel, en déposant le sucre roux dans une petite casserole.
Puis, placer la casserole sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction) et laisser se former le caramel, sans le toucher.
Dès que le sucre commence à se transformer en caramel, remuer la casserole avec son manche, pour rassembler au centre le sucre roux encore en grain.
Le caramel ayant une belle couleur ambrée, l’assaisonner de Fleur de Sel, avant de le déglacer avec la crème fraîche, y intégrer les feuilles de gélatine ramollies, préalablement égouttées entre les doigts et remuer en faisant de petits cercles, à l’aide d’une spatule qui résiste à la chaleur.
À présent, retirer la casserole du feu, afin de stopper la cuisson et séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Pour ce faire, *casser l’œuf et y déverser seulement le blanc dans un premier bol et déposer le jaune dans un second bol qui contiendra tous les jaunes d’œuf.
Une fois que le blanc est pur, le transvaser dans la cuve d’un robot, muni d’un fouet. *Recommencer l’opération, pour tous les autres œufs.
Maintenant que les blancs sont tous dans la cuve du robot, les fouetter à la vitesse maximale.
Les blancs d’œuf étant montés en neige, les débarrasser dans un récipient.
Il est temps de verser le lait ainsi que les jaunes d’œuf, dans la cuve du robot et de les fouetter à leur tour, à une vitesse moyenne, afin que le liquide ne déborde pas.
Ensuite, incorporer le caramel et fouetter de nouveau, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Désormais, récupérer une petite quantité de blancs d’œuf montés en neige et les mélanger énergiquement avec la préparation au Caramel.
Puis, y ajouter le reste des blancs d’œuf montés en neige et mélanger délicatement, avec une maryse du bord vers le centre, pour ne pas perdre le côté mousseux.
Enfin, prendre les verrines ou pots, les remplir équitablement de Mousse au Caramel et les placer au frais, préalablement recouverte d’un film alimentaire, au moins 2 heures, avant de déguster.
À vos cuillères !!!
La Mousse au Caramel se conserve facilement au frais quelques jours, pour servir de dessert quotidien. Elle se suffit à elle-même, mais pour les plus gourmands, elle pourra s’accompagner de quelques biscuits, comme des Rocher Coco, des Biscuits à la noix de coco, ou de Navette à ma façon.
