La Tarte au Fromage est un plat gourmand et savoureux. Sa texture de soufflé est comme une caresse en bouche. Elle régalera toute la famille et convives, lors d’un repas, pique-nique ou lunch-box. Sa recette peut-être également adaptée pour délecter les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients : (Pour 6 personnes)
- 1 Pâte rapide ou 1 pâte brisée
- 1 cuillère à soupe d’Huile aux 4 graines
- 1 cuillère à soupe de Fleur de Maïs
- Sel et Poivre
- 250ml de Lait (vous pouvez opter pour du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 200g d’Emmental de Savoie râpé
- 4 Œufs
Préparation :
Commençons par réaliser la Pâte rapide en suivant la recette mise en lien.
Puis, l’abaisser sur une feuille de papier cuisson, en un cercle d’environ 40cm de diamètre, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. N’hésiter pas à fleurer la pâte, c’est-à-dire la fariner, pour éviter qu’elle n’accroche.
Maintenant que la pâte est prête, chemiser un moule à tarte, en faisant glisser la feuille de papier cuisson.
Il est temps de préparer la garniture au Fromage.
Pour ce faire, déposer dans une petite casserole, l’huile aux 4 graines, la Fleur de Maïs, ainsi que le Sel et le Poivre, en fonction de vos goûts, mais attention l’Emmental de Savoie va apporter du Sel naturellement.
Ensuite, mélanger avec une maryse, afin d’obtenir un roux.
Une fois que le roux se forme, le délayer avec un filet de lait, préalablement tiédi, 1 minute au four à micro-ondes.
Après, placer la casserole, sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction) et cuire la préparation quelques minutes, tout en formant un 8 avec la spatule jusqu’à ce qu’elle s’épaississe.
Dès que la préparation a la texture d’une béchamel, y incorporer l’Emmental de Savoie râpé et poursuivre la cuisson tout en continuant à remuer, pour le faire fondre.
Le fromage ayant fondu, couper le feu et décaler la casserole, pour stopper la cuisson, avant d’y intégrer énergiquement les jaunes d’œuf, préalablement séparés des blancs.
À présent, mettre une pincée de Sel dans les blancs restants et les monter en neige, à l’aide d’un fouet, à la vitesse maximale.
Les blancs formant un bec d’oiseau, arrêter le fouet, prélever une petite quantité de blancs montés en neige et la mélanger à la préparation au fromage.
Une fois que la préparation à fromage est détendue, la transvaser dans le reste des blancs montés en neige et remuer délicatement avec la spatule, en faisant des mouvements du fond vers le haut, pour ne pas faire retomber les blancs et garder tout leur mousseux.
La préparation étant homogène, mettre le four à préchauffer, à 180°C, à Chaleur tournante.
Pendant que le four monte en température, remplir le fond de pâte rapide, de préparation au fromage.
Puis, enfourner le plat à tarte, sur la grille du milieu et laisser cuire environ 30 minutes, selon les fours.
La Tarte au Fromage doit être dorée et la pâte cuite jusqu’au centre. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 3 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, sortir le plat à tarte du four et attendre quelques minutes, avant de démouler la Tarte au Fromage, sur un plat de service.
À qui la part !!!
La Tarte au Fromage se déguste aussi bien chaude que froide, en entrée ou en plat. Vous pourrez varier les plaisirs en remplaçant l’Emmental de Savoie par un autre fromage à pâte dure ou molle, comme du Comté, de la Dent de Chat, du Cheddar, en fonction des saisons et de vos envies.
