La Mousse au Lemon curd est un dessert aussi léger qu’un nuage en bouche et qui réveillera vos papilles avec sa petite note acidulée. C’est un dessert rapide et facile à réaliser qui conviendra parfaitement aux personnes allergiques au gluten, mais aussi celles intolérantes au lactose, en adaptant un seul ingrédient.
Ingrédients pour 6 pots de Mousse au Lemon curd :
- 100ml de Lemon curd
- 4 feuilles de Gélatine
- 4 Œufs
- 2 cuillères à soupe de Sucre roux
- 600ml de Lait
Préparation :
Étape 1 :
Tout d’abord, réaliser un Lemon curd, en suivant la recette mise en lien.
Étape 2 :
Une fois que le Lemon curd est terminé, mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide, pour éviter qu’elle ne fonde.
Étape 3 :
Puis, séparer les blancs des jaunes d’œufs, à l’aide de 2 petits bols et d’une cuve de robot, muni d’un fouet.
Étape 4 :
Ensuite, casser le premier œuf, en récupérant le blanc dans un petit bol, tout en faisant passer le jaune, d’une coquille à l’autre et déposer le jaune seul, dans le second bol.
Étape 5 :
L’œuf étant séparé, mettre le blanc pur dans la cuve du robot et recommencer l’opération pour les 3 autres œufs, en rassemblant tous les jaunes dans le petit bol.
Étape 6 :
À présent, mettre le lait à chauffer dans une petite casserole, sur un feu doux. (environ puissance 6, selon les plaques à induction)
Étape 7 :
Pendant que le lait tiédit, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre roux à l’aide d’une fourchette, sans attendre pour éviter qu’ils ne cuisent.
Étape 8 :
Les jaunes d’œufs étant blanchis, les mélanger énergiquement avec le Lemon curd.
Étape 9 :
Il est temps de délayer la préparation, avec une petite quantité de lait légèrement tiède, avant de la transvaser dans la casserole, contenant le reste du lait.
Étape 10 :
Désormais, intégrer les feuilles de gélatine, préalablement égouttées entre vos doigts et cuire la préparation, à feu doux, tout en formant un 8, avec une maryse, pendant environ 2 minutes, avant de stopper la cuisson et de laisser l’appareil refroidir.
Étape 11 :
Maintenant que l’appareil à Lemon curd est bien froid, monter les blancs en neige, à la vitesse maximale du fouet.
Étape 12 :
Dès que le bec d’oiseau est là, débarrasser les blancs de la cuve et y fouetter légèrement l’appareil à Lemon curd, avec une petite quantité de blanc en neige, pour détendre le tout.
Étape 11 :
Après, stopper le fouet et finir en mélangeant l’ensemble des blancs, avec la maryse, pour conserver le côté mousseux.
Enfin, transvaser l’appareil à mousse dans des verres ou verrines, avant de les placer au frais pendant au moins 1 heure, préalablement recouvert d’un film alimentaire.
Bon nuage de gourmandise !!!
La Mousse de Lemon curd se conserve facilement quelques jours au frais, pour servir de dessert quotidien, pour toute la famille ou si vous souhaitez préparer votre repas en avance. Pour une petite touche croquante, ils pourront s’accompagner de quelques biscuits comme des Tuiles à la Noix de Coco.
