Le Cabillaud à la Parisienne à ma façon est un plat gourmand et savoureux, mais sans excès de matière grasse, grâce à sa cuisson douce au four. Le poisson est fondant en bouche et aromatisé d’une compotée de légumes. Il régalera toute la famille ainsi que les personnes intolérantes au lactose, en adaptant les ingrédients.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 4 dos de Cabillaud (surgelé ou frais)
- 2 Oignon fane
- 1 gousse d’Ail
- 2 Carotte
- 6 Champignons de Paris
- 10 Tomates cerises
- 90 ml de Vin Blanc
- 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile aux 4 graines
- 4 cuillères à soupe de Crème fraîche épaisse (vous pouvez la remplacer par de la crème pauvre en lactose, pour les personnes intolérantes)
- Persil
- Sel et Poivre
Préparation :
Premièrement, éplucher les oignons fanes, la gousse d’ail, les carottes et les champignons de Paris.
Puis, rincer à l’eau froide tous les légumes épluchés, sans oublier les tomates, préalablement équeutées et les placer, dans un récipient.
Ensuite, émincer finement les oignons fanes ainsi que la gousse d’ail, à l’aide d’une planche à découper et d’un couteau de cuisine et les réserver dans un petit bol.
Après, détailler les tomates cerises en rondelles et découper les carottes ainsi que les champignons de Paris, en tout-petits cubes, comme sur la photo.
A présent, prendre un wok ou une casserole et y verser l’huile d’olive et l’huile aux 4 graines, afin que la première ne brûle pas.
Mettre le wok à chauffer, sur un feu vif (environ puissance 12 ou Boost, selon les plaques à induction).
Y ajouter les émincés d’oignons ainsi que d’ail et remuer, à l’aide d’une maryse.
Une fois que les condiments ont légèrement coloré, y rajouter les tout-petits dés de carottes et de champignons de Paris.
Mélanger régulièrement, afin que les légumes n’accrochent pas, dans le fond du wok.
Il est temps de déglacer au vin blanc, c’est-à-dire de verser le vin blanc et de gratter le fond du wok, avec la maryse, pour y détacher tous les sucs des légumes.
Dès que le liquide s’est évaporé, baisser la température de chauffe, à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction) et incorporer les rondelles de tomates cerises.
Laisser les tomates cerises évacuer, leur eau et procéder à l’assaisonnement avec du Persil, du Sel et du Poivre, en fonction de votre goût.
Pendant que la poêlée de légumes compote, mettre le four à préchauffer à 150°C, à Chaleur tournante.
En attendant, récupérer une plaque de four et la recouvrir d’une feuille de papier cuisson.
Puis, y installer les dos de Cabillaud, en faisant attention de les espacer, pour faciliter la cuisson.
Ensuite, couper le feu, sous le wok, intégrer la crème fraîche épaisse, mélanger bien et venir recouvrir, généreusement, le poisson de la poêlée de légumes compotés.
Maintenant, enfourner la plaque, dans le four, sur la grille du milieu et laisser cuire environ 20 minutes, selon les fours, si le poisson est surgelé et 15 minutes, s’il est frais. Les dos de Cabillaud doivent être nacrés à cœur, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 2 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, sortir la plaque du four et servir, sans attendre.
Bon appétit !!!
Le Cabillaud à la Parisienne à ma façon se déguste dès la sortie du four, mais si le temps vous est compté, vous pouvez décomposer la recette en étape. La poêlée de légumes peut être préparée à l’avance et réservée au frais, une fois refroidie. La cuisson du poisson devra se faire, juste avant le service, afin de ne pas le sur cuire, lors du réchauffage. Il se suffit à lui-même pour un dîner, mais pour en faire un plat complet, vous pourrez l’accompagner d’un Riz Express.
