La Mousse aux fruits rouges est un dessert gourmand, sans être trop sucré, ce qui vient équilibrer l’acidité des fruits. Sa texture est légère comme un nuage en bouche. Sa recette comporte plusieurs étapes, mais qui restent faciles à réaliser. Elle régalera toute la famille et même les personnes intolérantes au lactose, en adaptant les ingrédients.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 75 g de Fruits Rouges
- 250 ml de Lait (vous pouvez le remplacer par du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 2 feuilles de Gélatine
- 2 Œufs
- 60 g de Sucre roux
- 15 g de Fleur de Maïs
- 50 ml de Crème fraîche épaisse (vous pouvez utiliser de la crème pauvre en lactose)
- 50 ml d’Eau froide
- 1 pincée de Sel
- 6 petits pots
Préparation :
Dans un premier temps, rincer rapidement sous un filet d’eau froide et équeuter les fruits rouges.
Puis, les cuire quelques minutes dans une casserole, à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction), afin qu’ils rendent leur eau.
Une fois que les fruits rouges ont bien compoté, les réserver dans un bol.
A présent, verser le lait dans la casserole et le faire tiédir à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Pendant ce temps, mettre la gélatine à ramollir, pour faciliter son incorporation, en l’immergeant dans un récipient d’eau froide et non chaude, car cela pourrait la faire fondre.
Maintenant, séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Pour ce faire, prendre un petit bol, un récipient et le bol d’un robot muni d’un fouet.
*Casser l’œuf délicatement au-dessus du petit bol, afin de récupérer le blanc.
Dès qu’il ne reste que le jaune dans la coquille, le déposer dans le récipient.
Ensuite, transvaser le blanc d’œuf dans le bol du robot et *recommencer l’opération pour le seconde œuf.
Cette technique vous permettra d’écarter de la recette un œuf qui se serait mal séparé et de le remplacer par un autre.
Après, peser 20 g de sucre roux sur les jaunes d’œuf et mélanger énergiquement sans attendre, pour éviter que les jaunes ne cuisent au contact du sucre, à l’aide d’une maryse.
Une fois que le mélange a blanchi, y ajouter la Fleur de Maïs et remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Vérifier que le lait soit tiède et en verser une petite quantité sur l’appareil à jaune d’œuf.
Mélanger l’appareil pour le délayer, avant de le transvaser dans la casserole qui contient le reste du lait tiède.
Puis, augmenter la température de la casserole, à feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction).
Remuer en formant un 8 avec la maryse, pour éviter que l’appareil n’accroche dans le fond de la casserole.
Une fois que l’appareil commence à épaissir, rajouter les feuilles de gélatine, préalablement égouttées entre vos doigts.
Continuer à mélanger jusqu’à ce que la texture soit entre la crème anglaise et la crème pâtissière.
Ensuite, couper le feu et décaler la casserole, pour stopper la cuisson.
A présent, préparer le sirop pour cuire les blancs d’œuf.
Pour ce faire, peser les 40 g de sucre roux restant, dans une petite casserole et y verser les 50 ml d’eau.
Mettre la casserole à chauffer sur un feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction) et laisser fondre le sucre. Attention, le sucre ne doit pas se transformer en caramel, donc, si le feu est trop fort, le baisser afin de garder seulement un petit frémissement.
Pendant ce temps, récupérer le bol du robot contenant les blancs, y ajouter la pincée de sel et fouetter à la vitesse maximale, pour les monter en neige.
Dès que les blancs commencent à se raffermir, baisser la vitesse du fouet (environ puissance 1 ou 2, selon les robots) et verser en filet le sirop.
Une fois que le sirop est intégré aux blancs, augmenter la puissance du fouet pour atteindre la vitesse maximale.
Laisser fouetter quelques minutes, pour que le mélange refroidisse.
En attendant, récupérer l’appareil à crème, y intégrer les fruits rouges compotés et la crème fraîche épaisse.
Ensuite, arrêter le fouet, prendre le bol du robot avec les blancs d’œuf meringués et incorporer délicatement à la maryse, l’appareil aux fruits rouges, pour ne pas casser les blancs et garder le côté mousseux.
Une fois que la Mousse aux fruits rouges est homogène, la transvaser dans les 6 petits pots.
Enfin, laisser refroidir la Mousse aux fruits, avant de l’entreposer au frais au moins 2 heures.
A vos cuillères !!!
La Mousse aux fruits rouges se conserve facilement quelques jours au frais, dans des petits pots munis d’un couvercle ou dans un saladier recouvert de film alimentaire. Elle se suffit à elle-même, mais pour les plus gourmands, elle peut s’accompagner d’une touche de Chantilly à la vanille ou de Meringue française.
