La Tarte au citron meringuée est un dessert alliant la gourmandise avec la meringue et l’acidité du citron qui vient s’équilibrer. Elle finira à merveille un bon repas en famille ou entre amis. Sa recette comporte plusieurs étapes, mais elles ne sont pas compliquées, si vous la suivez à la lettre, vous serez fières du résultat. Vous régalerez toute la famille, les amis et même les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 1 pâte rapide sucrée ou pâte sablée pour fond de tarte
- 250 ml de lait (vous pouvez utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de sucre roux
- 25 g de Fleur de Maïs
- 150 ml de jus de citron
- 2 blancs d’œufs
- 30 g de sucre roux
- 30 g de sucre glace
Préparation :
Dans un premier temps, réaliser une pâte rapide sucrée ou pâte sablée pour fond de tarte et l’entreposer au frais, le temps de préparer la crème citron.
Désormais, prendre une casserole de taille moyenne et y verser le lait, avant de le mettre à chauffer à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d’œuf.
Puis, prendre 1 petit bol, un bol de taille moyenne pour faciliter le mélange et la cuve du robot, muni d’un fouet.
A présent, *casser un premier œuf, au dessus du petit bol, afin de récupérer le premier blanc.
Une fois qu’il ne reste plus que le jaune dans la coquille, le déposer dans le bol de taille moyenne qui rassemblera tous les jaunes.
Jeter la coquille, transvaser le blanc d’œuf pur dans la cuve du robot et *recommencer l’opération pour chacun des œufs.
Grâce à cette technique vous éviterez de gâcher tous vos œufs, si jamais un jaune se mélange au blanc, vous pourrez l’écarter de la recette et le remplacer par un autre.
Dès que vous avez récupéré les jaunes d’œuf, y ajouter les 20 g de sucre roux et mélanger immédiatement afin que les jaunes ne cuisent en contact du sucre.
Après avoir blanchi les jaunes d’œuf, incorporer la Fleur de Maïs, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, c’est-à-dire sans grumeau et verser le jus de citron.
Maintenant, vérifier que le lait soit chaud mais non bouilli pour éviter une peau de lait et renverser une petite quantité sur la préparation à base de jaunes d’œuf.
Délayer la préparation avant de la transvaser dans la casserole contenant le reste du lait chaud.
Ensuite, augmenter la température de la casserole, à feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction) et remuer à l’aide d’une maryse, en formant un 8 pour que la préparation n’accroche pas au fond de la casserole.
Une fois que la crème au citron a la texture de crème pâtissière légèrement moins prise, couper le feu et décaler la casserole pour arrêter la cuisson.
Mettre le four à préchauffer, à 180°C, à chaleur tournante.
A présent, récupérer la pâte rapide sucrée, du frais et l’abaisser sur une feuille de papier cuisson, au diamètre du plat à tarte, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Chemiser le plat à tarte, c’est-à-dire étaler correctement la pâte, dans le fond du plat en faisant en sorte qu’elle remonte sur les bords et piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle durant la cuisson.
Puis, enfourner le plat à tarte, sur la grille du bas et la laisser cuire à blanc, sans garniture, environ 20 minutes, selon les fours.
La pâte doit être dorée et cuite jusqu’au centre. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
En attendant, préparer l’appareil à meringue, en montant les blancs d’œufs en neige, avec le fouet du robot.
Dès que les blancs se tiennent, c’est-à-dire qu’ils font le bec, peser les 30 g de sucre roux restant et les 30 g de sucre glace dans un même bol, mélanger les deux, avec une cuillère et les verser sur les blancs montés, tout en continuant de fouetter.
L’appareil à meringue est prêt lorsque les sucres se sont complètement intégrés aux blancs d’œuf et que ces derniers sont brillants.
Le réserver dans une poche à douille, si vous en possédez une.
Une fois que la pâte est cuite, reprendre la crème au citron et lui redonner un coup de fouet, avant de l’étaler en couche sur la pâte.
Ensuite, pocher ou disposer avec la maryse comme bon vous semble, la meringue au-dessus de la crème au citron et passer la tarte sous le gril du four quelques minutes, juste pour que la meringue colore sur le dessus.
Enfin sortir le plat du four, débarrasser la Tarte au citron meringuée, sur un plat de service et la laisser refroidir avant de l’entreposer au frais au moins 1 heure.
Bonne dégustation !!!
La Tarte au citron meringuée peut être faite avec du citron vert ou lime pour les personnes qui aiment l’acidité poussée de ces derniers.
