La Pompe à l’huile d’olive est une spécialité provençale qui fait partie des 13 desserts de Noël. A l’origine, elle est aromatisée à la fleur d’oranger mais j’ai décidé de la revisiter avec de la clémentine. La recette demande un certain temps de réalisation, mais vous ne le regretterez pas !!! Elle convient à toute la famille, lors des fêtes de fin d’année ou des goûters en attendant Noël et aussi aux personnes allergiques au lactose, car elle n’en contient pas un gramme.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou l’équivalent en levure fraîche)
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’eau tiède
- 600 g de farine
- 80 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de sel
- 250 ml d’eau tiède
- 100 ml d’huile d’olive
- 1 clémentine
- Huile d’olive
Préparation :
Pour commencer, il faut réactiver la levure boulangère.
Dans un récipient assez grand pour pétrir ou directement dans le bol du robot, déposer la levure boulangère, les cuillères de farine, de sucre roux et d’eau tiède indiquées au début de la liste des ingrédients. L’eau va réhydrater la levure tandis que la farine et le sucre vont l’aider en la nourrissant.
Remuer le tout avec une fourchette et laisser reposer pendant 15 minutes.
En attendant, prendre la clémentine, l’éplucher et retirer les peaux de chaque quartier.
Une fois avoir récupéré la pulpe de la clémentine, la déposer dans un petit bol et la ciseler avec une paire de ciseaux afin qu’elle s’intègre mieux à la pâte.
Mettre à préchauffer votre four à 30°C, à chaleur tournante.
Puis, vérifier que la levure boulangère s’est bien réveillée, elle doit avoir bullé et lui ajouter la farine, le sucre et le sel sans que ce dernier ne touche la levure car il pourrait la faire mourir et donc, votre pompe ne lèverait pas.
Pétrir une première fois, à l’aide d’un crochet, à petite vitesse (environ puissance 5, selon les robots), pour éviter que les ingrédients ne s’échappent.
Ensuite, verser l’eau, préalablement tiédie 1 minute au four à micro-ondes, en filet.
Dés que l’eau est incorporée à la pâte, augmenter la vitesse pour atteindre la puissance maximale de votre robot et laisser pétrir 3 minutes.
A présent, réduire la vitesse de votre robot (environ puissance 2, selon les robots), hydrater la pâte en rajoutant les 100 ml d’huile d’olive et relancer le pétrissage pendant 3 minutes, en augmentant de nouveau la puissance, au fur et à mesure que votre huile d’olive s’intègre à la pâte.
Après, déposer la pulpe de clémentine pour aromatiser la pompe et pétrir une dernière fois environ 1 minute.
Débarrasser la pâte dans un saladier assez grand pour contenir deux volumes de pâte et l’entreposer dans le four préalablement éteint, pendant au moins 1 heure, afin de faire pousser la pâte.
Une fois que la pâte a doublé de volume, la récupérer et la dégazer légèrement (l’écraser avec les poings pour lui retirer le gaz).
Puis, la renverser sur une plaque de four, de préférence ronde, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Arroser le dessus d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, pour vous permettre de lui donner une forme ronde, avec vos mains, cela évitera qu’elle ne vous colle aux doigts et lui permettra également de dorer, lors de la cuisson.
Maintenant que votre pompe à la forme que vous souhaitiez, à l’aide d’une corne de pâtisserie ou plus simplement avec un couteau assez long, faire les 5 empreintes et la remettre à lever au moins 30 minutes dans votre four toujours éteint.
Lorsque votre pompe a bien levé, mettre votre four à préchauffer à 200°C, à chaleur tournante.
Une fois que le four a atteint la bonne température, laisser cuire environ 15 minutes selon les fours.
Pour vérifier la cuisson, regarder que la pompe soit bien dorée mais elle doit rester moelleuse. Planter la pointe d’un couteau au centre, si elle ressort propre, c’est à dire sans pâte, alors c’est qu’elle est cuite sinon remettre à cuire par tranche de 5 minutes, jusqu’à cuisson parfaite.
Enfin, dès la sortie du four, la badigeonner d’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau, afin de la nourrir une dernière fois.
Bon partage !!!
Attention, si vous tenez à respecter les traditions provençales, vous devez rompre la pompe avec vos mains et non la découper au couteau. C’est un symbole important de partage. Elle peut être conservée plusieurs jours, en la protégeant dans un sac de congélation.
