Le Risotto de moules marinières s’inspire du traditionnel Risotto, originaire de l’Italie du Nord, revisité avec une garniture de moules marinières. Cette dernière est une sauce à base d’oignon, de Vin blanc sec et de Persil plat. Il régalera toute la famille d’un plat complet chaud riche en vitamines, oméga 3, Phosphore et oligo-éléments.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 2 Oignons ou Échalotes
- 3 Branches de Persil plat
- 2 cuillères à soupe d’Huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’Huile aux 4 graines
- 500 g de Moules décortiquées
- 250 ml de Vin blanc sec
- 1 l d’Eau froide
- 300 g de Riz rond (style Arborio ou Vialone Nano)
- 3 cuillères à soupe de Crème fraîche épaisse (il est possible de la remplacer par une crème pauvre en lactose, pour les personnes intolérantes au lactose)
- Sel et Poivre
Préparation :
Débuter la recette en épluchant, rinçant à l’eau froide et éminçant finement les oignons.
Puis, rincer sous un filet d’eau froide le Persil plat, avant de récupérer chacune de ses feuilles et de les ciseler au dessus d’un bol, à l’aide d’une paire de ciseau, pour éviter qu’il ne s’oxyde.
Ensuite, prendre un wok ou une grande casserole, y verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ainsi que d’huile aux 4 graines, pour empêcher que la première ne brûle et le mettre à chauffer sur un feu vif (environ puissance 12 ou boost, selon les plaques à induction).
Déposer les oignons émincés et les faire revenir quelques minutes, tout en remuant avec une spatule.
Une fois que les oignons ont légèrement coloré, baisser la température du wok, à feu doux, (environ puissance 6, selon les plaques à induction) et arroser de Vin blanc sec
A présent, incorporer les moules décortiquées ainsi que le Persil plat ciselé et mouiller le tout avec le litre d’Eau froide.
Laisser infuser quelques minutes, afin que le bouillon prenne tous ses arômes.
Le bouillon ayant frémi environ 5 minutes, transvaser le tout, dans un saladier.
Maintenant, remettre l’huile d’olive et l’huile aux 4 graines restantes et monter la température du wok, à feu vif (environ puissance 12 ou boost, selon les plaques à induction).
Après, déposer le riz rond et le faire revenir tout en mélangeant, à l’aide d’une spatule.
Une fois que le riz rond est translucide, baisser à feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction) et ajouter une louche de bouillon au jus de moules marinières.
Continuer à remuer en formant un 8, avec la spatule, pour éviter que le riz n’accroche au fond du wok.
Dès que le riz rond a absorbé tout le liquide, *mouiller de nouveau avec une louche de bouillon.
*Répéter l’opération, jusqu’à épuisement du bouillon.
Désormais, rajouter la garniture du bouillon, à savoir les moules marinières, et mélanger le tout, avant de crémer avec la crème fraîche épaisse.
Enfin, rectifier l’assaisonnement en Sel et en Poivre, selon votre goût.
A table, c’est prêt !!!
Le Risotto de moules marinières se sert dès la fin de cuisson, pour servir de déjeuner ou de dîner. Si vous ne trouvez pas de moules décortiquées fraîches, vous pouvez les remplacer par des moules décortiquées surgelées.
