L’Encornet géant aux Olives vertes est un plat de la mer savoureux et équilibré. Idéal pour rebooster les corps, car la chair de l’Encornet est une protéine maigre mais riche en vitamines, comme les Oméga 3. Pour obtenir une texture tendre et non caoutchouteuse, suivez bien nos conseils dévoilés dans la recette.
Ingrédients pour de l’Encornet géant aux Olives vertes, pour 4 personnes :
- 1,5kg d’Encornet géant (pour être tendre, il aura dû être congelé puis décongelé)
- Eau
- 1 cuillère à soupe de Laurier déshydraté en poudre
- Sel
- 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive
- 1 cuillère à soupe d’Huile aux 4 graines
- 1 Oignon frais
- 2 gousses d’Ail
- 400g de pulpe de Tomate
- 1 cuillère à café de Sucre roux
- Quelques feuilles de Basilic frais
- Une dizaine d’Olives vertes dénoyautées
- Sel et Poivre
Préparation :
Étape 1 :
Premièrement, immerger l’Encornet géant dans une casserole, remplie d’Eau salée et aromatisée avec le Laurier déshydraté en poudre, avant de le faire cuire au court-bouillon, à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction) pendant 40 minutes.
Étape 2 :
Une fois que l’Encornet géant est cuit, l’égoutter et le débarrasser dans un récipient, pour être légèrement refroidi.
Étape 3 :
Puis, retirer la petite membrane qui le recouvre, l’aide de la pointe d’un couteau de cuisine.
Étape 4 :
Ensuite, le découper en petits bouts, avec un couteau de cuisine.
Étape 5 :
Maintenant que l’Encornet géant est prêt à être cuisiné, verser l’huile d’Olive ainsi que celle aux 4 graines dans une casserole.
Étape 6 :
Après, éplucher et détailler l’oignon frais ainsi que les gousses d’ail, sans oublier d’en retirer le germe de ces dernières, pour le rendre plus digeste, avant de les rincer à l’eau froide, de les émincer finement et de faire revenir le tout dans une casserole, à feu vif (environ puissance 12 ou Boost, selon les plaques à induction), pendant quelques minutes.
Étape 7 :
Dès que les condiments commencent à colorer, y rajouter les morceaux d’Encornet géant et mélanger avec une spatule.
Étape 8 :
L’Encornet géant étant saisi, l’aromatiser avec la pulpe de tomate.
Étape 9 :
Parsemer la pulpe de tomate de sucre roux, pour équilibrer son acidité.
Étape 10 :
Désormais, ciseler le Basilic frais, préalablement rincé à l’eau froide.
Étape 11 :
Il est temps de rectifier l’assaisonnement avec le Sel et le Poivre, avant de baisser à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Étape 12 :
Enfin, incorporer les olives vertes dénoyautées, préalablement découpées en rondelle et laisser mijoter environ 10 minutes, avant de servir.
Approchez vos assiettes !!!
L’Encornet géant aux Olives vertes se déguste sans attendre, car plus il est réchauffé, plus il a de risque de devenir élastique. Il s’accompagnera à merveille d’un Riz express ou d’un Écrasé de Pomme de terre.
