Le Flan pâtissier aux Pommes caramélisées est un dessert ultra gourmand, rafraichissant et crémeux. L’insertion d’une fine couche de compotée de pommes caramélisées, entre la pâte et l’appareil à flan aromatise l’ensemble. Il sera apprécié par toute la famille et même les personnes intolérantes au lactose, en adaptant les ingrédients.
Ingrédients pour un Flan pâtissier aux Pommes caramélisées de 6 personnes :
- 1 Pâte feuilletée ou Pâte rapide
- 6 Pommes
- 50g de Sucre roux
- 1 litre de Lait (utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 4 Œufs
- 50g de Sucre roux
- 80g de Fleur de Maïs
- 1 cuillère à soupe d’Arôme de Vanille naturelle
Préparation :
Étape 1 :
Tout d’abord, si vous souhaitez réaliser la pâte vous-même, suivre la recette mise en lien, Pâte feuilletée ou Pâte rapide.
Étape 2 :
Une fois que la pâte est prête, éplucher et évider les pommes avant de les rincer sous un filet d’eau froide.
Étape 3 :
Puis, peser les 50g de Sucre roux, dans une petite casserole et la placer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaque à induction).
Étape 4 :
Pendant que le sucre se transforme en caramel, découper les pommes en petits dés.
Étape 5 :
Dès que le caramel a une belle couleur ambrée, y ajouter les dés de pommes et laisser compoter pendant quelques minutes, tout en remuant régulièrement avec une maryse, toujours à feux doux.
Étape 6 :
Les pommes étant bien cuites et caramélisées, délayer une petite quantité de lait avec la Fleur de Maïs, pour éviter que cette dernière ne fasse des grumeaux.
Étape 7 :
Ensuite, verser le reste du lait dans une casserole et le faire tiédir à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Étape 8 :
En attendant que le lait monte en température, rajouter les 50g de sucre roux restant ainsi que l’Arôme de Vanille naturelle, au mélange lait et Fleur de Maïs.
Étape 9 :
Il est temps de casser les œufs dans le mélange lait, Fleur de Maïs, sucre ainsi que Vanille et de fouetter énergiquement l’ensemble, avec une fourchette.
Étape 10 :
Le mélange étant homogène, le délayer avec une petite quantité de lait tiède.
Étape 11 :
Après, transvaser le mélange délayé, dans la casserole contenant le reste du lait chaud.
Étape 12 :
Désormais, cuire l’appareil à flan, tout en formant un 8, avec la maryse et le laisser s’épaissir jusqu’à obtenir une texture de crème pâtissière.
Étape 13 :
Maintenant que l’appareil à flan est prêt, stopper la cuisson, en retirant la casserole du feu et mettre le four à préchauffer à 180°C, en position Chaleur tournante.
Étape 14 :
À présent, abaisser la pâte, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et chemiser un moule à manqué.
Étape 15 :
Puis, installer dans le fond, la compotée de pommes caramélisées.
Étape 16 :
Finir en versant l’appareil à flan sur les fruits, enfourner le moule à manqué sur la grille du milieu et laisser cuire environ 40 minutes, selon les fours.
Le Flan pâtissier aux Pommes caramélisées doit avoir une belle couleur sur le dessus et la pâte doit être cuite jusqu’au centre.
Étape 17 :
Enfin, laisser refroidir le Flan pâtissier aux Pommes caramélisées à température ambiante, avant de le placer au frais au moins 2 heures.
Bonne gourmandise fruitée !!!
Le Flan pâtissier aux Pommes caramélisées se déguste frais, afin que l’appareil à flan soit bien pris et puisse se découper facilement. Il se conserve plusieurs jours au frais.
