Les Mini-Bagels sont de pains légèrement briochés allemands. Les Bagels auraient été créés par un boulanger viennois, en l’honneur du roi Jan III Sobieski de Pologne. Leur originalité vient du fait que ces petits-pains sont ébouillantés, avant d’être cuits au four, ce qui leur donne cette coque de couleur brune.
Ingrédients pour environ 50 Mini-Bagels :
- 1 sachet de Levure boulangère déshydratée
(ou son équivalant en frais) - 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 3 cuillères à soupe de Farine
- 50ml d’Eau tiède
- 2l d’Eau
- 30g de Bicarbonate de Sodium alimentaire
- 500g de Farine
- 1 cuillère à soupe de Sel
- 250ml de Lait (opter pour du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 30g de Beurre (utiliser de la margarine végétale, pour les personnes intolérantes au lactose)
Préparation :
Étape 1 :
Tout d’abord, réveiller la levure, en mélangeant la levure boulangère déshydratée, la cuillère à soupe de Sucre roux, les 3 cuillères à soupe de Farine ainsi que les 50ml d’Eau tiède, directement dans la cuve d’un robot, muni d’un crochet et laisser reposer à température ambiante, au moins 15 minutes.
Étape 2 :
Le levain ayant bien bullé, signe que la levure boulangère est bien active, ajouter les 500g de Farine restante et le Sel, sans que ce dernier ne soit en contact direct avec le levain, ce qui pourrait le tuer.
Étape 3 :
Puis, chauffer le lait environ 1 minute au four à micro-ondes.
Étape 4 :
En attendant que le lait tiédisse, commencer à pétrir avec le crochet à petite vitesse.
Étape 5 :
Ensuite, verser le lait en filet, tout en continuant le pétrissage à petite vitesse, avant de l’augmenter au fur et à mesure que le lait s’intègre et laisser pétrir environ 5 minutes, afin que la pâte ait le temps de créer son tissu glutineux.
Étape 6 :
Une fois que la pâte à Bagels forme une belle boule bien élastique, lui incorporer le beurre.
Étape 7 :
La pâte à Bagels étant prête, stopper le pétrissage et la débarrasser sur le plan de travail.
Étape 8 :
Il est temps de découper la pâte à Bagels, en petits pâtons de la taille souhaitée.
Étape 9 :
Après avoir boulé chaque pâton, former le trou du Bagel et laisser pousser la pâte au moins 1 heure à température ambiante ou dans la cuve d’un four éteint, si la température ambiante est trop basse.
Étape 10 :
Les Mini-Bagels doivent avoir bien gonflé.
Étape 11 :
À présent, préparer le bain à bagels, en mettant les 2l d’eau et le Bicarbonate de Sodium alimentaire, à chauffer sur un feu vif. (environ puissance 12 ou Boost, selon les plaques à induction)
Étape 12 :
Dès que l’eau est à ébullition, baisser à feu doux, (environ puissance 6, selon les plaques à induction) et y *plonger délicatement les Mini-Bagels, environ 2 minutes, tout en les retournant régulièrement.
Étape 13 :
Puis, les sortir avec une écumoire et les installer sur une plaque de four, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Étape 14 :
*Recommencer l’opération pour tous les Mini-Bagels.
Étape 15 :
Maintenant que les Mini-Bagels sont tous ébouillantés, mettre le four à préchauffer à 200°C, en position Chaleur tournante.
Étape 16 :
Enfin, les faire cuire environ 15 minutes, selon leur taille et le four. Les Mini-Bagels doivent être de couleur brune, comme sur la photo, et restés moelleux à l’intérieur.
À vous, de les garnir comme bon vous semble !!!
Les Mini-Bagels se conservent quelques jours dans une boîte hermétique et peuvent même être congelés plusieurs semaines. Ils pourront être garnis aussi bien en version sucré avec de la Pâte à tartiner sans lactose ou de la Confiture qu’en salé avec de la Tartinade au Poivron ou de Chorizo.
