Les Bretzels au Sel sont de petits pains originaires d’Alsace et d’Allemagne. Leurs particularités sont qu’ils ont une forme originale, une sorte de petit tressage et une coque dorée croustillante en extérieur tout en étant moelleux à l’intérieur, grâce à leur précuisson dans un bain d’eau bouillante avant leur cuisson au four.
Ingrédients pour 8 Bretzels au Sel :
- 1 sachet de Levure boulangère déshydratée (ou son équivalent en fraîche)
- 3 cuillères à soupe de Farine
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 50ml d’Eau tiède
- 500g de Farine
- 1 cuillère à soupe de Sel fin
- 250ml de Lait (utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 30g de Beurre (opter pour de la Margarine végétale, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 2l d’Eau
- 30g de Bicarbonate de soude alimentaire
- Fleur de Sel
Préparation :
Étape 1 :
Commençons par réveiller la levure boulangère déshydratée, en la mélangeant directement dans la cuve d’un robot, muni d’un crochet, aux 3 cuillères à soupe de Farine et à la cuillère à soupe de Sucre roux avec les 50ml d’Eau tiède, avant de laisser reposer 15 minutes, à température ambiante.
Étape 2 :
Le mélange ayant bien bullé, signe de l’action de la levure boulangère, y ajouter les poudres restantes à savoir, les 500g de Farine, la cuillère à soupe de Sel fin, sans que cette dernière ne soit en contact direct avec la levure, ce qui pourrait la tuer.
Étape 3 :
Puis, commencer à pétrir à petite vitesse, tout en versant en filet le lait, préalablement tiédi 1 minute, au four à micro-ondes, avant d’augmenter la vitesse au fur et à mesure de l’intégration du lait et laisser le pétrissage à vitesse maximale, au moins 5 minutes, pour laisser le temps à la pâte de former son réseau glutineux.
Étape 4 :
Une fois que la pâte forme une belle boule homogène, l’hydrater avec le beurre et poursuivre le pétrissage, jusqu’à complète incorporation.
Étape 5 :
Maintenant que la pâte est prête, la laisser pointer, c’est-à-dire reposer à température ambiante si celle-ci est supérieure à 22°C ou sinon dans un four éteint, durant au moins 1 heure.
Étape 6 :
La pâte doit gonfler, sinon poursuivre le pointage.
Étape 7 :
Ensuite, la débarrasser sur le plan de travail.
Étape 8 :
Après, découper la pâte en 8 pâtons égaux.
Étape 9 :
Il est temps de passer au façonnage, en formant un boudin avec un pâton, qui sera plus bombé au centre et effilé aux extrémités, comme sur la photo.
Étape 10 :
Puis, ramener les 2 extrémités sur elles-même et tourner 2 tours.
Étape 11 :
Pour finir, retourner ce petit tressage, sous le corps du Bretzel, pour fermer la clé.
Étape 12 :
Procéder de même pour chaque pâton.
Étape 13 :
Le façonnage étant fini, mettre le four à préchauffer à 200°C, en position Chaleur tournante.
Étape 14 :
Pendant que le four monte en température, mettre les 2l d’eau à bouillir et y ajouter une fois chaude, le bicarbonate de soude alimentaire.
Étape 15 :
Plonger les Bretzels environ 2 minutes, sur chaque face.
Étape 16 :
Ensuite, les égoutter et les déposer sur une plaque de four, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Étape 17 :
Les Bretzels étant tous précuits, les parsemer de Fleur de Sel, selon votre goût.
Étape 18 :
À présent, scarifier légèrement sur les bords, par touche, des Bretzels au Sel, à l’aide d’une lame et enfourner la plaque sur la grille du milieu.
Étape 19 :
Enfin, laisser cuire environ 20 minutes, selon les fours. Les Bretzels doivent être dorés et croustillants, tout en restant moelleux à cœur.
Genießen!
Les Bretzels au Sel se dégustent aussi bien chauds que froids, selon vos envies. Ils se conservent facilement quelques jours dans un sac hermétique et plusieurs semaines au congélateur. Pour les plus gourmands, ils pourront être garnis de Tapenade verte express ou de quelques tranches de Filet Mignon séché aux Herbes de Provence.
