Le Nougat Blanc est une gourmandise inventée à Montélimar, vers la fin du XVIIème siècle. Cette friandise est l’association des produits emblématiques de la Provence dans le sud de la France, à savoir le Miel et les Amandes. Ce dessert fait également parti des célèbres « 13 desserts », proposés à Noël.
Ingrédients pour environ 700g de Nougat Blanc à ma façon :
- 100g d’Amande décortiquée
- 100g de Noisette décortiquée
- 180g de Miel
- 300g de Sucre roux
- 1 blanc d’Œuf
Préparation :
Étape 1 :
Dans un premier temps, mettre le four à préchauffer à 180°C, en position Chaleur tournante / grill.
Étape 2 :
Pendant que le four monte en température, installer les amandes et noisettes décortiquées, sur une plaque de four, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Étape 3 :
Puis, faire torréfier les fruits secs, sur la grille du haut, environ 5 minutes, selon les fours.
Étape 4 :
Une fois que les fruits secs sont bien torréfiés, mettre 250g de sucre roux, dans une casserole.
Étape 5 :
Réserver les 50g de sucre roux restants, dans un petit bol.
Étape 6 :
Ensuite, ajouter les 180g de Miel, dans la casserole.
Étape 7 :
Après, verser le blanc d’œuf, dans la cuve d’un robot, muni d’un fouet.
Étape 8 :
Maintenant que toutes les préparations sont prêtes, commencer à faire fondre le sucre roux et le Miel, sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction), tout en remuant avec une maryse, pour atteindre les 140°C. Si vous ne possédez pas de thermomètre, le mélange doit être liquide et mousseux.
Étape 9 :
Sans attendre monter à pleine vitesse, le blanc d’œuf en neige, avant de le serrer avec les 50g de sucre roux restants, c’est-à-dire de le rendre plus compact.
Étape 10 :
Dès que les blancs en neige sont serrés, baisser le fouet et verser en filet le mélange sucre / miel, tout en faisant attention de ne pas se brûler, adapter la vitesse du robot.
Étape 11 :
Fouetter au moins 10 minutes, pour faire refroidir l’appareil à Nougat, avant d’y intégrer les fruits secs torréfiés.
Étape 12 :
Il est temps de chemiser un plat assez étroit pour donner de l’épaisseur au Nougat Blanc à ma façon.
Étape 13 :
À présent, débarrasser le Nougat Blanc à ma façon, dans le plat chemisé, en faisant attention de bien l’étaler, à l’aide de la maryse, pour lui donner un aspect presque lisse sur le dessus.
Étape 14 :
Le laisser sécher au moins 24h à température ambiante, avant de le retirer du plat. Il doit absolument se tenir.
Étape 15 :
Enfin, découper le Nougat Blanc à ma façon, à l’aide d’un couteau de cuisine.
Bonne gourmandise à tous !!!
Le Nougat Blanc à ma façon se conserve dans une boite hermétique plusieurs jours. Il pourra se déguster avec une tasse de Lait de Poule à ma façon ou un verre de Jus de Clémentine chaud.
