Le Gratin de quenelles faites maison est un plat complet, avec l’apport en féculents dans les quenelles, en protéines dans le Jambon blanc et l’Emmental râpé ainsi qu’en légumes avec les Champignons de Paris. Ce plat est gourmand avec sa touche de mascarpone et moelleux en bouche avec les quenelles. Les petits et les grands gourmands vont l’adorer. Il est adaptable pour les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 250 ml d’eau
- 50 g de beurre (vous pouvez le remplacer par de la margarine végétale, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 1 cuillère à moka de Sel
- 200 g de farine
- 3 œufs
- Poche à douille (sinon utiliser une cuillère à soupe)
- 500 g de champignons de Paris
- 4 tranches de Jambon blanc
- 100 g de mascarpone (vous pouvez utiliser du mascarpone sans lactose)
- 150 g d’Emmental râpé
- Sel et Poivre
Préparation :
Débuter la recette, en versant l’eau et en déposant le beurre ainsi que le Sel, dans une casserole de taille moyenne.
Puis, mettre la casserole sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction) et peser la farine, dans un bol.
Une fois que le beurre a fondu, décaler la casserole du feu, renverser la farine en un coup et mélanger énergiquement, à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux de farine.
Après, remettre la casserole sur un feu doux et dessécher la pâte, tout en remuant avec la spatule, c’est-à-dire qu’elle ne doit plus coller au paroi de la casserole et former une boule.
A présent, débarrasser la pâte, dans un bol d’un robot muni d’un fouet et fouetter à petite vitesse (environ puissance 3, selon les robots).
Casser un œuf dans un bol et l’incorporer dans la pâte.
Attendre qu’il soit complètement intégré pour ajouter le suivant et faire de même pour le dernier œuf.
Maintenant que l’appareil à quenelles est prêt, le réserver dans une poche à douille.
Ensuite, choisir un wok ou une grande casserole, le remplir généreusement d’eau froide et la mettre à bouillir à feu vif (environ puissance 12 ou boost, selon les plaques à induction).
Pendant ce temps, récupérer un plat à gratin, adapté à la cuisson au four.
Dès que l’eau bout, la saler et baisser la température de la casserole à feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction).
Puis, *déposer quelques quenelles dans l’eau, pour ce faire découper une petite quantité de l’appareil avec une paire de ciseaux au fur et à mesure que vous pressez sur la poche à douille, au dessus du wok.
Après quelques minutes, les quenelles vont remonter à la surface, les retirer avec une écumoire et les déposer dans le plat à gratin.
*Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de l’appareil à quenelles.
Mettre le four à préchauffer à 180°C, à chaleur tournante / gril.
Les quenelles étant toutes formées, y rajouter les accompagnements qui formeront le gratin.
Tout d’abord, ajouter les Champignons de Paris, le Jambon blanc préalablement découpé en petits morceaux, le mascarpone par petites touches, réparti par-ci par-là, quelques tours de moulin à Poivre, selon votre goût et finir en parsemant d’Emmental râpé.
Désormais, laisser gratiner et cuire le Gratin de quenelles faites maison, environ 20 minutes, selon les fours. Les quenelles étant déjà précuites, vous devez juste faire gratiner la garniture.
Enfin, sortir le plat à gratin et servir.
A table, c’est chaud !!!
Le Gratin de quenelles faites maison peut se préparer en avance, être conservé au frais et être gratiné juste avant le repas, pour servir de dîner complet, pour un soir sans avoir à passer trop de temps en cuisine. Vous pouvez changer l’apport de protéines, avec des dés de Blanc de poulet, des Allumettes de Bacon ou carrément la retirer pour les végétariens.
