Les Linguini à la Carbonara font parties des spécialités italiennes de la région de Rome et du Latium. Elles se composent principalement d’œuf, de Pancetta et de Pecorino, un fromage de Brebis sec, originaire du Latium. Sa recette est rapide et facile à réaliser, mais elle doit être cuite à la minute, pour ne pas perdre le côté « al dente » des pâtes.
Ingrédients : (pour 5 personnes)
- 500 g de Linguini
- 200 g de Pancetta en tranches
- 100 g de Pecorino
- 2 Œufs
- Sel et Poivre
- 1 cuillère à café de Gros Sel
Préparation :
Commençons par remplir une grande casserole d’eau, pour cuire les pâtes.
Puis, la mettre à chauffer sur un feu vif (puissance 12 ou boost, selon les plaques à induction) recouverte d’un couvercle.
Pendant que l’eau monte en température, préparer la Carbonara.
Pour ce faire, casser les œufs dans un récipient et y râper finement le Pecorino.
Ensuite, mélanger énergiquement et poivrer généreusement ainsi que saler, selon votre goût.
Une fois que l’eau bout, retirer le couvercle, ajouter le Gros Sel, remuer, à l’aide d’une spatule et y plonger les pâtes.
Les laisser cuire le temps indiqué sur l’emballage.
En attendant, découper la Pancetta en petites lanières, avec une paire de ciseaux ou un couteau, en faisant attention de bien décoller chaque tranche, pour qu’elles se mélangent aux pâtes et la réserver sur une assiette.
Sur la fin de cuisson, prélever 2 louches d’eau de cuisson et les délayer à la préparation œufs – Pecorino.
Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et faire revenir quelques minutes la Pancetta dans la casserole, à petit feu (environ puissance 6, selon les plaques à induction), en la remuant avec la spatule.
A présent, y verser l’appareil œufs – Pecorino ainsi que les pâtes égouttées.
Enfin, mélanger avec une cuillère à pâte, pour enrober ces dernières de la sauce pendant quelques minutes.
Buon appetito !!!
Les Linguini à la Carbonara se dégustent sans attendre. Pour les plus gourmands, il est possible de rajouter quelques copeaux de Pecorino. J’ai choisi de les réaliser avec des Linguini, mais il est possible d’utiliser d’autres variétés de pâtes comme des Spaghetti, Tagliatelles, Penne Rigate… Faites-vous plaisir !!!
