La Mousse à la Pistache est un dessert qui donne la sensation d’un caresse gourmande en bouche. Sa texture est légère et son bon goût de Pistache vient aromatiser cette douceur, à merveille. Elle régalera toute la famille, en apportant une petite touche sucrée en fin de repas. Sa recette peut s’adapter pour les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 250 ml de Lait (vous pouvez utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes, au lactose)
- 2 jaunes d’Œuf
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 15 g de Fleur de Maïs
- 2 cuillères à soupe de Pâte à Pistache
- 2 feuilles de Gélatine
- 50 ml de Crème fraîche épaisse (vous pouvez la remplacer par une crème pauvre en lactose)
- 2 blancs d’Œuf
- 1 pincée de Sel
- 50 ml d’Eau
- 40 g de Sucre roux
- 6 petits-pots
Préparation :
Tout d’abord, choisir une casserole de taille moyenne et y verser le lait, avant de la mettre à chauffer sur un feu doux, (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Puis, mettre la gélatine à tremper dans un récipient rempli d’eau froide, afin de les immerger.
Ensuite, séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Pour ce faire, prendre 2 petits bols et la cuve d’un robot, muni d’un fouet.
Commencer par *casser un œuf, au dessus d’un petit bol, afin de récupérer le blanc d’œuf et une fois qu’il ne reste plus que le jaune dans la coquille, le déposer dans le second petit bol qui rassemblera tous les jaunes.
A présent, transvaser le blanc d’œuf récupéré dans la cuve du robot et *recommencer l’opération pour le deuxième œuf.
Maintenant que les œufs sont séparés, ajouter la cuillère à soupe de sucre roux aux jaunes d’œuf et mélanger énergiquement, à l’aide d’une spatule.
Dès que le mélange a blanchi, rajouter la fleur de Maïs et remuer pour faire disparaître les grumeaux.
Après, aromatiser le mélange avec la pâte à Pistache, avant de verser une petite quantité de lait tiède, mais non bouilli.
Détendre le mélange, avant de le renverser, dans la casserole contenant le reste du lait chaud et incorporer la gélatine préalablement égouttée entre vos doigts.
Augmenter la température de la casserole à feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction) et remuer en formant un 8 avec la spatule, pour éviter que le mélange n’accroche dans le fond.
Une fois que le mélange a épaissi, pour atteindre la texture de la crème pâtissière, stopper la cuisson, en éteignant le feu et en décalant la casserole.
Détendre la crème à la Pistache, en intégrant la crème fraîche épaisse.
Maintenant que la crème à la Pistache est prête et homogène, prendre une petite casserole et y peser les 40 g de sucre roux restant et les 50 ml d’eau, avant de la mettre à chauffer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Pendant que le sucre se transforme en sirop, récupérer les blancs d’œuf, déposer la pincée de Sel et les fouetter à la vitesse maximale.
Dès que les blancs d’œuf sont montés en neige, baisser la puissance du robot au minimum et verser en filet, le sirop de sucre, afin de cuire les blancs.
Puis, redonner un coup de fouet à la vitesse maximale, pendant quelques minutes, pour rendre le mélange homogène.
Désormais, arrêter le robot et incorporer la crème à la Pistache délicatement avec la spatule, pour ne pas faire retomber les blancs meringués.
Une fois que la Mousse à la Pistache est bien homogène, la verser dans les petits-pots.
Enfin, entreposer les petits-pots au frais au moins 2 heures, avant de servir.
A vos cuillères !!!
La Mousse à la Pistache doit être réalisée à l’avance, pour lui laisser le temps de prendre et elle se conserve facilement quelques jours au frais, pour servir de dessert quotidien. Elle se suffit à elle-même, mais pour les plus gourmands, elle peut être accompagnée de Biscuits à la cuillère au cacao.
