La Tarte des Alpes est une spécialité de nos belles montagnes les Alpes. Elle est composée de pâte sablée, de confiture et joliment décorée de croisillons de pâte sur le dessus. Elle se transporte facilement pour régaler petits et grands gourmands, ainsi que les personnes allergiques au lactose, durant une randonnée en montagne ou à la plage.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 200 g de Farine
- 50 g d’Amande en poudre
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 150 g Beurre demi-sel (vous pouvez le remplacer par de la margarine végétale, pour les personnes allergiques au lactose)
- 1 Œuf
- 4 cuillères à soupe de Confiture
Préparation :
Tout d’abord, peser la farine, l’Amande en poudre et le sucre roux, directement dans le bol du robot, muni d’une feuille.
Puis, y couper le beurre demi-sel en petits dés, à l’aide d’un couteau, avant de sabler la pâte, à petite vitesse, c’est à dire d’incorporer le beurre dans les poudres, comme si le mélange était du sable.
Ensuite, arrêter le robot dès que le mélange est sableux et y casser l’œuf.
A présent, relancer la feuille du robot à petite vitesse pour commencer et augmenter jusqu’à atteindre la vitesse maximale.
Une fois que la pâte forme une boule, la débarrasser dans un sac de congélation et l’entreposer au frais, au moins 1 heure, afin qu’elle refroidisse et qu’elle soit plus facile à abaisser.
Maintenant que la pâte est bien dure et froide, la récupérer et la découper en 2 morceaux d’environ 1/3 et 2/3.
Après, prendre le plus gros morceau de pâte et réserver l’autre au frais.
L’abaisser sur 1/2 cm d’épaisseur, en forme de cercle, sur une feuille de papier cuisson, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Si la pâte colle au papier, n’hésiter pas à la fleurer, c’est-à-dire la fariner.
Dès que la pâte est étalée finement, choisir une grande assiette plate, la poser sur la pâte et découper autour, avec la pointe d’un couteau. Vous obtiendrez un cercle bien régulier.
Récupérer les chutes de pâte ainsi que le morceau entreposé au frais et reformer une boule.
Puis, abaisser, à son tour, le dernier morceau, sur une feuille de papier cuisson, sur environ 1/2 cm d’épaisseur.
Puis, découper la pâte en lanières, à l’aide d’une roulette dentelée, pour plus de décorations. Si vous n’en avez pas un couteau fera très bien l’affaire, quitte à faire de petits zigzag.
A présent, replacer les deux cercles de pâte au congélateur, environ 15 minutes, en les recouvrant au préalable.
Maintenant que la pâte est bien froide, la récupérer et mettre le four à préchauffer à 180°C, à chaleur tournante.
Sur le cercle découpé, étaler la Confiture, à l’aide d’une cuillère à soupe, en laissant environ 1 cm de pâte non garnie, sur les bords.
Ensuite, installer les lanières de pâte, en diagonale, comme sur la photo, ci-dessous et finir par le contour pour faire la soudure.
Il est temps de déposer la Tarte des Alpes à ma façon, sur une plaque de four, de l’enfourner et de la laisser cuire environ 25 minutes, selon les fours.
La Tarte des Alpes à ma façon doit être dorée sur le dessus et se tenir jusqu’au centre. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, sortir la plaque du four et installer la Tarte des Alpes à ma façon, sur un plat de service.
Bonne gourmandise !!!
La Tarte des Alpes à ma façon peut être préparée à l’avance et se conserve facilement quelques jours, dans une boîte hermétique. Elle peut être garnie avec votre confiture préférée, comme par exemple, avec une Confiture de Fruits-Rouges ou une Confiture de Groseilles et Abricots.
