Le Riz cantonais express est un plat qui s’apparente à un riz sauté, originaire de Chine, mais pas de Canton, comme son nom le laisserai croire. En fait, il a été importé par des migrants cantonais et a vu le jour, en réalité à Yangzhou, à plus de 1500km de Canton. Il est ensuite arrivé en France, après la Seconde Guerre Mondiale.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 175g de Riz Thaï
- 300ml d’Eau
- 1 cuillère à café de Sel
- 1 Oignon frais avec fane
- 2 Œufs
- 1 cuillère à soupe de Moutarde de Dijon forte
- 1 cuillère à café d’Huile aux 4 graines
- Sel et Poivre
- 4 tranches de Jambon de Paris
- 280g de Petits-pois en conserve
- 1 cuillère à soupe d’Huile aux 4 graines
- 1 cuillère à soupe de sauce Nuoc-mâm
- 4 cuillères à soupe de sauce Soja salée
Préparation :
Débuter en suivant la recette du Riz express, pour cuire le riz, en respectant les dosages indiqués ci-dessus.
Pendant que le riz cuit, éplucher, rincer à l’eau froide et émincer finement l’oignon frais avec sa fane, avant de le réserver dans un bol.
Puis, casser les œufs dans un bol, les assaisonner avec la Moutarde de Dijon forte ainsi que de Sel et de Poivre, selon votre goût.
Ensuite, les battre énergiquement, à l’aide d’une fourchette, afin d’obtenir une omelette.
A présent, prendre un poêle et la mettre à chauffer sur un feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction).
Une fois que la poêle est chaude, y verser la cuillère à café d’huile aux 4 graines et la répartir avec une feuille d’essuie-tout, afin que l’huile soit bien répartie et que l’omelette n’accroche pas dans le fond de la poêle.
Après, y verser les œufs assaisonnés et fouettés et laisser cuire quelques minutes à couvert.
Dès que l’omelette est cuite de toute part, la faire glisser sur une planche à découper et la tailler en lanière, avec un couteau de cuisine.
Maintenant, découper le Jambon de Paris en petits morceaux, comme sur la photo, ci-dessous.
Désormais, égoutter et rincer à l’eau froide les petits-pois, pour y retirer les conservateurs.
Les préparations étant faites, vérifier la cuisson de votre riz express.
Il est temps de réaliser le Riz cantonais express.
Pour ce faire, prendre un wok ou une grosse poêle et y verser une cuillère à soupe d’huile aux 4 graines, avant de le mettre sur un feu vif (environ puissance 12 ou boost, selon les plats à induction).
Puis, y faire revenir l’oignon fane émincé, durant quelques minutes, tout en remuant, à l’aide d’une spatule.
Une fois que l’oignon commence légèrement à colorer, y ajouter le Jambon de Paris en morceaux et continuer à mélanger.
Ensuite, rajouter les petits-pois, préalablement égouttés et saisir l’ensemble environ 2 minutes, avant d’y incorporer le riz cuit, sans cesser de remuer, afin que le riz n’accroche pas dans le fond de la casserole.
A présent, baisser la température du wok à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction) et assaisonner avec les sauces de Nuoc-mâm ainsi que de Soja salée.
Dès que le riz a bien absorbé les assaisonnements et qu’il est bien mélangé avec les autres ingrédients, finir en y intégrant les lanières d’omelette.
Enfin, stopper le feu et servir sans attendre.
享受你的食物 !!!
Le Riz cantonais express peut se préparer en avance et être réchauffé quelques minutes, dans un wok à feu doux ou bien au four à micro-ondes, pour servir de lunch-box. Il se suffit à lui-même, mais si vous souhaitez apporter plus de protéine à votre repas, vous pouvez réaliser des Gyozas à ma façon.
