Le Quatre-quarts est un gâteau de voyage, le plus souvent confectionné en Bretagne. Son nom vient du fait, qu’il est composé de 4 ingrédients, dans des propositions égales. J’ai décidé de le revisiter, en l’allégeant un peu en sucre, ce qui n’enlève pas sa gourmandise ainsi qu’en l’aromatisant à la vanille naturelle.
Ingrédients : (pour 8 personnes)
- 4 Œufs (environ 220 g, selon la taille des œufs)
- 110 g de Sucre roux
- grammage des œufs de Farine
- grammage des œufs de Beurre demi-sel (vous pouvez utiliser de la margarine végétale, pour les personnes allergiques, au lactose)
- 1/2 sachet de Levure chimique
- 1 cuillère à moka de Vanille naturelle en poudre
- Moule à cake
Préparation :
Avant tout, casser les œufs, dans un grand saladier, sans oublier de les peser, en retirant le poids du saladier.
Puis, peser, dans des bols différents, le sucre roux, la farine ainsi que le beurre demi-sel.
Ensuite, ajouter la levure chimique à la farine et mélanger, à l’aide d’une maryse.
A présent, déposer le sucre roux sur les œufs et battre énergiquement, avec une fourchette, sans attendre, afin d’éviter que les jaunes ne cuisent au contact du sucre.
Une fois que le mélange a blanchi, y verser le bol contenant la farine ainsi que la levure chimique et remuer délicatement avec la maryse jusqu’à ce que la pâte n’est plus de grumeau.
Faire fondre le beurre demi-sel, environ 30 secondes, au four à micro-ondes et l’incorporer à la pâte, en faisant des petits cercles avec la maryse dans le centre du saladier.
Après, l’aromatiser avec la vanille naturelle en poudre et mélanger une dernière fois pour la répartir.
Il est temps de transvaser la pâte dans le moule à cake. Si vous ne possédez pas de moule en silicone, n’oublier pas de le beurrer au préalable.
Couvrir le moule à cake d’un film alimentaire, avant de l’entreposer au frais, durant au moins 1 heure, afin que le beurre se raffermisse, avant la cuisson.
Maintenant que la pâte est bien froide, mettre le four à préchauffer à 200°C, à Chaleur tournante.
Dès que le four est à la bonne température, enfourner le moule à cake, sur la grille du milieu et commencer par une cuisson pendant 10 minutes. Le Quatre-quarts à ma façon va former sa croûte, sur l’extérieur.
Puis, baisser la température à 160°C et laisser finir de cuire durant 30 minutes, selon les fours, pour cuire l’intérieur.
Le Quatre-quarts à ma façon doit rester moelleux à l’intérieur et croustillant ainsi que doré à l’extérieur. Pour le vérifier, planter la pointe d’un couteau dans le centre du cake. S’il y ressort propre, c’est-à-dire sans pâte liquide, c’est qu’il est cuit, sinon, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, sortir le moule à cake du four et laisser le Quatre-quarts à ma façon refroidir, à température ambiante, avant de le démouler, pour éviter qu’il ne se casse.
Kalon digor !!!
Le Quatre-quarts à ma façon peut-être préparé à l’avance et être cuit juste avant le service, pour une dégustation tiède. Il se conserve également, durant plusieurs jours, dans une boîte hermétique et comme c’est un gâteau de voyage, il se transporte très facilement, pour servir de goûter ou de dessert, à l’extérieur. Il pourra s’accompagner d’un Smoothie à l’Ananas et Lait de Coco ou bien encore un Thé glacé façon Mojito.
