Le Tiramisu à la poire est un dessert que j’ai choisi de revisiter pour apporter une touche de fruit à la gourmande crème mascarpone. Les petits morceaux de fruit viennent rajouter une mâche intéressante, aux biscuits à la cuillère rendus moelleux par leur imbibage au jus de poires. Ce dessert sera aussi bien apprécié par les enfants que par les adultes car il ne contient pas d’alcool, par rapport au traditionnel tiramisu.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 250 g de mascarpone (vous pouvez le remplacer par du mascarpone sans lactose pour les personnes intolérantes au lactose)
- 3 œufs
- 80 g de sucre roux
- 200 ml de jus de poires
- 12 biscuits à la cuillère
- 4 poires
- 1 pincée de sel
- 100% cacao en poudre sans sucre
- 8 petits pots
Préparation :
Débuter la recette, en séparant les jaunes des blancs d’œufs.
Pour ce faire, prendre 2 petits récipients et le bol d’un robot muni d’un fouet ou d’un saladier avec un batteur.
Casser un premier œuf au dessus d’un des petits récipients afin de récupérer le blanc. Une fois qu’il ne reste plus que le jaune dans la coquille, le déposer dans le second petit récipient qui rassemblera tous les jaunes. Jeter la coquille, transvaser le blanc d’œuf pur dans le bol du robot et recommencer l’opération pour chacun des œufs.
Grâce à cette technique vous éviterez de gâcher tous vos œufs, si jamais un jaune se mélange au blanc, vous pourrez l’écarter de la recette et le remplacer par un autre.
Dés que tous les blancs sont dans le bol du robot, ajouter le sel et les fouetter à la vitesse maximale afin d’obtenir des œufs montés en neige.
Puis, les débarrasser dans un saladier et y déposer maintenant les jaunes d’œufs et le sucre roux.
Fouetter immédiatement à la vitesse maximale, pour que le sucre ne cuise pas les jaunes.
Une fois que les jaunes ont blanchis, arrêter le fouet et y incorporer le mascarpone.
Relancer le fouet, à une vitesse moyenne pour commencer (environ puissance 4, selon les robots), afin d’éviter que les ingrédients ne s’échappent du bol, puis augmenter la vitesse au fur et à mesure que le mélange devient homogène, jusqu’à atteindre la vitesse maximale, pendant quelques minutes.
Quand la crème de mascarpone est prête, ajouter tout d’abord, 1 cuillère à soupe de blancs d’œufs montés en neige, pour détendre l’appareil.
Remuer énergiquement, à l’aide d’une spatule, avant de rajouter le reste des blancs et de les intégrer délicatement afin de ne pas les refaire tomber.
Dés que l’appareil est homogène, éplucher les poires, les équeuter et les évider avant de les rincer à l’eau froide et de les détailler en petits morceaux.
Maintenant, préparer le plan de travail pour effectuer le montage du tiramisu.
Verser dans une assiette creuse, le jus de poire, déposer à côté les biscuits à la cuillère ainsi que les morceaux de poires et récupérer l’appareil à mascarpone.
Ensuite, disposer les 8 petits pots devant vous et commencer le montage.
Tout d’abord, répartir les morceaux de poires équitablement, dans les petits pots, puis, imbiber rapidement, juste un aller-retour, les biscuits à la cuillère un par un dans le jus de poires et les disposer sur le lit de fruits.
Compter 1,5 biscuits à la cuillère par petit pot.
Puis, recouvrir le tout de l’appareil à mascarpone.
Finir en saupoudrant chaque petit pot de 100% de cacao en poudre.
Enfin, les entreposer au moins 2 heures au frais avant de déguster.
A vos cuillères !!!
Le Tiramisu au poire peut se réaliser dans un grand plat de service afin de servir de dessert à partager. Dans ce cas, alterner les poires, les biscuits à la cuillère et l’appareil à mascarpone, jusqu’à épuisement des ingrédients, avant de saupoudrer le plat de 100% cacao en poudre et de le réserver au frais durant au moins 3 heures.
