Le Tiramisu est de base un dessert italien que j’ai décidé de décliner en version bretonne, avec des pommes et des palets bretons. L’ajout de fruits le rend gourmand sans être trop calorique, grâce à l’apport naturel du sucre des pommes. Il peut être facilement adapté pour les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 6 Pommes
- 6 Palets bretons
- 3 Œufs
- 50 g de Sucre roux
- 250 g de Mascarpone (vous pouvez opter pour un mascarpone sans lactose, pour les personnes intolérantes)
- 1 pincée de Sel
- Cacao en Poudre sans sucre (pour la décoration)
- 6 petits pots ou ramequins
Préparation :
Tout d’abord, peler et évider les pommes. Elles doivent être de belles tailles, sinon n’hésiter pas à en mettre 8 pièces.
Puis, les rincer rapidement, sous un filet d’eau froide, afin qu’elles ne perdent pas leurs saveurs.
Ensuite, détailler les pommes en petits dés, d’environ 1 cm de côté et les déposer, dans un récipient avec couvercle, adapté à la cuisson au four à micro-ondes.
Une fois que toutes les pommes sont découpées, y ajouter 3 cuillères à soupe d’eau froide, refermer le récipient et le placer dans le four à micro-ondes.
Faire cuire les pommes, environ 6 minutes, selon les fours à micro-ondes.
Pendant ce temps, préparer l’appareil à Tiramisu.
Pour ce faire, séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Récupérer les œufs et se munir de 2 bols et de la cuve d’un robot, muni d’un fouet ou d’un grand saladier.
A présent, *casser le premier œuf, au dessus d’un des bols, afin de récupérer seulement le blanc d’œuf et déposer le jaune, dans le second bol. Ce dernier rassemblera tous les jaunes d’œuf.
Dès que les deux composants sont bien séparés, sans trace de jaune d’œuf dans le blanc, transvaser ce dernier, dans la cuve du robot et *recommencer l’opération pour chaque œuf.
Ce technique vous permettra d’écarter de la recette, un blanc d’œuf, qui ne serait pas pur, afin de le remplacer par un autre, sans gaspiller tous les œufs déjà séparés.
Maintenant que les blancs sont purs, y ajouter une pincée de Sel et les fouetter à la vitesse maximale, pour les monter en neige.
Les blancs en neige doivent faire le bec, c’est-à-dire que lorsque vous soulevez le fouet, ils forment comme un bec d’oiseau, au bout de celui-ci.
Après, débarrasser les blancs en neige, dans un saladier et déposer, à leur tour, les jaunes, dans la cuve du robot.
Puis, y rajouter le sucre roux, avant de fouetter à la vitesse maximale.
Dès que le mélange a blanchi, y intégrer le mascarpone et relancer le fouet.
Le mélange étant désormais bien homogène, stopper le fouet et assembler les deux préparations.
Commencer par incorporer une bonne cuillère de blanc monté en neige, dans le mélange mascarpone et remuer énergiquement, à l’aide d’une maryse, afin de détendre ce dernier.
Ensuite, mettre le reste des blancs en neige et mélanger délicatement, en faisant des mouvements du fond de la cuve vers le haut, tout en la tournant, au fur et à mesure, pour garder la texture mousseuse.
L’appareil à Tiramisu étant prêt, vérifier la cuisson des pommes. Elles doivent être cuites mais restées légèrement croquantes, pour offrir de la mâche, à la dégustation. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson, par tranche de 3 minutes, jusqu’à la texture souhaitée.
Il est temps, de passer au montage du Tiramisu aux pommes.
Pour ce faire, prendre 6 petits pots ou ramequins et y répartir les pommes cuites, à l’aide d’une cuillère.
A présent, y installer le palet breton, au centre, en l’enfonçant légèrement, dans le lit de pommes, afin qu’il s’imprègne du jus des pommes.
Puis, remplir généreusement, chaque petit pot, avec l’appareil à Tiramisu.
Pour peaufiner la décoration, saupoudrer chaque Tiramisu aux pommes, de Cacao en poudre non sucré, avec une cuillère à moka. Ce dernier ramènera une légère amertume, agréable lors de la dégustation.
Enfin, placer les petits pots, au frais, au moins 1 heure, afin que la mousse du Tiramisu aux pommes se fige.
Bonne gourmandise !!!
Le Tiramisu aux pommes peut se préparer en version familiale, en utilisant un plat unique, dans lequel vous installerez respectivement les pommes cuites, les palets bretons, l’appareil à Tiramisu, ainsi que le Cacao en poudre non sucré. En portion individuelle, il se conserve facilement quelques jours, au frais, pour servir de dessert quotidien.
