Le Croissant est une spécialité boulangère française que beaucoup de pays nous envient, pour sa gourmandise, son croustillant et son bon goût beurré. J’ai choisi de le décliner en version brioché, pour plus de moelleux à l’intérieur et je vous propose de l’adapter pour régaler toute la famille et même les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients : (pour 8 pièces)
- 1 sachet de Levure boulangère déshydratée (ou de la levure fraîche, en adaptant le dosage)
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 2 cuillères à soupe de Farine
- 25ml d’Eau tiède
- 500g de Farine
- 50g de Sucre roux
- 1 cuillère à moka de Sel
- 250ml de Lait (vous pouvez opter pour du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 80g de Beurre (il est possible d’utiliser de la margarine végétale)
Préparation :
Avant tout préparer le levain. Pour ce faire, déposer directement, dans la cuve d’un robot, muni d’un crochet ou dans un grand saladier, la levure boulangère, la cuillère à soupe de sucre roux, ainsi que les 2 cuillères à soupe de farine, avant d’arroser les poudres avec 25ml d’eau tiède, mais non bouillante, ce qui détruirait la levure boulangère.
Puis, mélanger, à l’aide d’une fourchette et laisser reposer, au moins 15 minutes.
Une fois que la levure boulangère s’est réveillée, c’est-à-dire qu’elle bulle à la surface, ajouter, dans la cuve, la farine et le sucre roux restants, ainsi que le sel, en faisant en sorte que ce dernier ne touche pas directement la levure boulangère ce qui pourrait la tuer.
Après, réchauffer le lait, environ 1 minute, selon le four à micro-ondes, afin d’obtenir un lait tiède, mais non bouillant.
A présent, lancer le pétrissage avec le crochet à faible vitesse, pour faciliter le versement en filet du lait tiède.
Dès que le lait s’est incorporé à la pâte, augmenter la vitesse de pétrissage, pour atteindre la vitesse maximale et pétrir environ 5 minutes, pour laisser le temps à la pâte de développer son réseau glutineux.
Maintenant que la pâte forme une belle boule élastique, la débarrasser sur une feuille de papier cuisson et n’hésiter pas à fleurer, c’est-à-dire à fariner la pâte ainsi que le plan de travail, pour éviter que la pâte ne colle.
Désormais, abaisser la pâte, pour former un rectangle, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Il est temps de sortir le beurre du frais, de le découper en morceaux pas trop fin et de les disposer au centre de la pâte abaissée, comme sur la photo ci-dessous.
Cette étape s’appelle le pliage en porte-feuilles, elle consiste à refermer la pâte, en faisant des rabats sur le beurre.
Ensuite, tourer la pâte, c’est-à-dire *l’abaisser de nouveau, avec le rouleau à pâtisserie, en faisant attention que le beurre reste bien emprisonné dans la pâte.
Puis, rabattre en porte-feuilles et faire un quart de tour, vers la droite ou vers la gauche, comme bon vous semble, par contre garder toujours le même sens de tourage.
*Recommencer l’opération de tourage, sur 3 tours, c’est-à-dire 3 fois, afin d’obtenir une belle pâte feuilletée.
Finir, en refermant la feuille de papier cuisson sur la pâte, mais en faisant attention de ne pas la serrer, car cette dernière va prendre du volume et la placer au frais durant au moins 1 heure.
Une fois que la pâte a bien refroidi et a levé au frais, mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante.
Pendant que le four monte en température, récupérer la pâte et l’abaisser sur une feuille de papier cuisson farinée, en formant un rectangle, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
A présent, découper la pâte en 8 triangles, avec un grand couteau de cuisine.
Pour le façonnage, **commencer par étirer délicatement un pâton triangle, l’entailler sur environ 1 cm, à la base et écarter les 2 pointes légèrement, comme sur la photo ci-dessous.
Puis, rouler le pâton de la base vers la pointe.
Après, former le croissant en rabattant la pointe sur le dessus ainsi qu’en le courbant légèrement et **recommencer l’opération pour tous les pâtons.
Les croissants étant tous façonnés, les placer sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson et les enfourner pour une durée d’environ 15 minutes, selon les fours.
Le Croissant brioché doit se développer, être doré à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 3 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, sortir la plaque du four et les laisser refroidir quelques minutes, avant de les déguster.
Régalez-vous !!!
Le Croissant brioché se déguste chaud, tiède ou froid, selon vos goûts. Il est possible de le congeler à cru, durant plusieurs semaines et de procéder à la cuisson avant la dégustation. Dans ce cas, rallonger le temps de cuisson d’au moins 10 minutes, afin qu’il ait le temps de décongeler, puis cuire.
