La Mousse au Chocolat noir Stracciatella est un dessert gourmand, sans être trop sucré et léger qui fond en bouche. Plantez-y la cuillère délicatement et vous entendrez l’air s’échapper de la mousse. Cette recette est adaptée à toute la famille et même aux personnes allergiques au lactose.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 6 Œufs
- 50g de copeaux de Chocolat noir
- 200g de Chocolat noir
- 2 cuillères à soupe d’Eau
- 1 cuillère à café de Sucre roux
- 1 pincée de Fleur de Sel
Préparation :
Dans un premier temps, séparer le blanc des jaunes d’œufs.
Pour ce faire, prendre un petit bol, un récipient et la cuve d’un robot, muni d’un fouet.
Puis, *fendre légèrement le premier œuf et vider seulement le blanc dans le petit bol, en transvasant le jaune, d’une coquille à une autre.
Une fois qu’il ne reste plus que le jaune d’œuf dans la coquille, le déposer dans le récipient, qui contiendra tous les jaunes.
Ensuite, transvaser le blanc d’œuf obtenu, dans la cuve du robot.
Après, *recommencer l’opération pour les 5 autres œufs.
Cette technique vous permettra d’écarter de la recette, un œuf qui se serait mal séparé, afin de le remplacer par un autre, sans gaspiller, tous les blancs d’œuf déjà récupérés.
Les œufs étant tous séparés, fouetter les blancs d’œuf, à la vitesse maximale, pour obtenir des blancs montés en neige.
Stopper le robot dès que les blancs d’œuf sont montés en neige. Pour le contrôler, plonger le fouet et le ressortir, les blancs doivent former un bec d’oiseau, sur le bout du fouet.
Maintenant, réaliser des copeaux de Chocolat noir, en râpant les carreaux, avec un éplucheur et les réserver dans un bol, jusqu’à la fin de la recette.
Puis, concasser le Chocolat noir, dans un récipient adapté à la cuisson au four à micro-ondes.
Désormais, y ajouter l’eau et de faire fondre le Chocolat noir, environ 1 minute, selon les fours à micro-ondes.
Pendant ce temps, récupérer les jaunes d’œuf, les saupoudrer avec le sucre roux et les battre énergiquement, sans attendre, avec une fourchette, afin d’éviter qu’ils ne cuisent au contact du sucre.
Le Chocolat noir doit être complètement fondu, pour le vérifier, le remuer, à l’aide d’une maryse.
Dès que le Chocolat noir est lisse et bien brillant, lui intégrer les jaunes d’œuf blanchis au sucre roux et bien mélanger avec la maryse.
Ensuite, l’assaisonner d’une pincée de Fleur de Sel, pour servir d’exhausteur de goût.
A présent, incorporer une petite quantité de blancs montés en neige, à la préparation chocolatée, pour détendre l’appareil.
Une fois que l’appareil à mousse est homogène, le renverser sur le reste des blancs montés en neige et remuer délicatement avec la maryse, pour ne pas faire retomber les blancs et garder la texture de mousse, du fond vers la surface, en faisant légèrement tourner le cuve du robot, au fur et à mesure du mélange.
Il est temps, de récupérer les copeaux de Chocolat noir et de les incorporer doucement à la Mousse au Chocolat noir.
Enfin, répartir la Mousse au Chocolat noir Stracciatella, dans 6 coupelles, les recouvrir d’un film alimentaire, pour éviter qu’elles ne prennent les odeurs du réfrigérateur et les entreposer au frais au moins 1 heure.
Approchez les gourmands !!!
La Mousse au Chocolat noir Stracciatella se conserve quelques jours au frais, pour servir de dessert quotidien. Il est possible également d’en faire un dessert familiale à partager, en transvasant la Mousse au Chocolat noir Stracciatella, dans un grand saladier. Pour les plus gourmands, la décorer avec quelques touches de Chantilly à la Vanille.
