Les Merveilles sont des beignets typiques du Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord) ainsi que de la Vallée d’Aoste, en Italie et de la Suisse romande. Elles sont proches des bugnes et des oreillettes. J’ai décidé de les décliner au Citron jaune, pour casser le goût gras de l’huile de friture.
Ingrédients pour environ 20 Merveilles au Citron :
- 500g de Farine
- 1 cuillère à café de Sel
- 30g de Sucre roux
- 4 Œufs
- 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive
- 2 cuillères à soupe de Jus de Citron jaune
- Farine (pour le façonnage)
- Friteuse
- Sucre glace (pour la décoration)
Préparation :
Étape 1 :
Avant tout, peser les poudres directement dans le bol d’un robot, muni d’une feuille ou d’un crochet, à savoir la farine, le Sel et le sucre roux.
Étape 2 :
Puis, y casser les œufs, avant d’y verser l’huile d’Olive et le jus de Citron jaune.
Étape 3 :
Ensuite, mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.
Étape 4 :
Il est temps de mettre la friteuse à chauffer à 180°C.
Étape 5 :
En attendant que l’huile soit à la bonne température, étaler la pâte à Merveilles, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sans oublier de fariner le plat de travail, pour éviter qu’elle n’accroche.
La pâte à Merveilles doit atteindre une épaisseur d’environ 0,5cm, pour les rendre moelleuses et moins, si plus croustillantes. À vous de choisir !!!
Étape 6 :
Une fois que la pâte à Merveilles est bien étalée, la détailler en forme de parallélogrammes, à l’aide d’un couteau de cuisine ou d’une roulette dentelée, pour une petite touche de décoration.
Étape 7 :
Maintenant que l’huile est chaude, *y plonger quels segments de pâte à Merveilles et les laisser cuire quelques minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Les Merveilles au Citron doivent flottées à la surface et être dorées. Si ce n’est pas le cas poursuivre la cuisson, en continuant à les retourner régulièrement, jusqu’à la coloration attendue.
Étape 8 :
À présent, les égoutter pour en retirant l’excédent d’huile et les déposer dans un saladier, préalablement équipé de quelques feuilles de papier absorbant.
Après, *relancer une nouvelle fournée, jusqu’à épuisement de la pâte à Merveilles.
Étape 9 :
Enfin, les saupoudrer de sucre glace, pour la décoration et une touche de gourmandise supplémentaire.
Bonne gourmandise !!!
Les Merveilles au Citron se dégustent tièdes, pour plus de croustillant. Pour les plus gourmands, elles pourront être plongées dans de la Pâte à tartiner sans lactose ou de la Chantilly à la Vanille.
