La Croziflette est une spécialité gastronomique savoyarde. Les Crozets sont de petites pâtes carrés et plates. Leur nom viendrait du franco-provençal savoyard « croé » traduit par « petit ». Ces pâtes sont garnies de Bacon et de Reblochon de Savoie, qui reste un fromage pauvre en lactose, pour les personnes intolérantes.
Ingrédients pour une Croziflette de 4 personnes :
- 200g de Crozets natures ou aromatisés
- 1 cuillère à soupe de Gros Sel
- 2 Oignons jaunes
- 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive
- 1 cuillère à soupe d’Huile aux 4 graines
- 150ml de Vin blanc de Savoie
- 400g d’Allumette de Bacon fumé
- 100ml de Crème fraîche (crème pauvre en lactose, pour les personnes intolérantes)
- 1/2 Reblochon de Savoie
Préparation :
Étape 1 :
Commençons par mettre une grosse casserole d’eau à chauffer, sur un feu vif. (environ puissance 12 ou Boost, selon les plaques à induction)
Étape 2 :
Pendant que l’eau monte en température, éplucher et rincer sous l’eau froide les oignons jaune, avant de les émincer finement, avec une planche à découper et un couteau de cuisine.
Étape 3 :
Une fois que l’eau boue, y ajouter le gros Sel, mélanger et y plonger les Crozets.
Laisser cuire les Crozets environ 15 minutes, tout en les remuant de temps en temps.
Étape 4 :
En attendant, prendre une casserole, y verser l’huile d’Olive ainsi que l’huile aux 4 graines, pour éviter que la première ne brûle.
Étape 5 :
Puis, y faire revenir les oignons émincés durant quelques minutes, tout en les mélangeant, pour empêcher qu’ils n’accrochent dans le fond de la casserole sur un feu vif. (environ puissance 12 ou Boost, selon les plaques à induction)
Étape 6 :
Dès que les oignons commencent à colorer, les déglacer avec le Vin blanc sec de Savoie et racler bien le fond de la casserole, pour en décrocher tous les sucs de cuisson.
Étape 7 :
Le Vin sec de Savoie s’étant évaporé, y rajouter les allumettes de Bacon fumé et laisser cuire environ 10 minutes à feu doux. (environ puissance 6, selon les plaques à induction)
Étape 8 :
Pendant ce temps, égoutter les Crozets et les placer dans un plat à gratin.
Étape 9 :
Maintenant que la garniture est prête, la transvaser dans les Crozets et mélanger le tout.
Étape 10 :
Il est temps, d’y verser la crème fraîche et de remuer pour apporter un peu de liant.
Étape 11 :
Après, mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante / Gril.
Étape 12 :
Ensuite, prendre le demi Reblochon de Savoie, y retirer la pastille, si besoin et le couper en 2 dans sa hauteur.
Étape 13 :
À présent, installer le fromage sur les Crozets avec leur garniture et l’enfourner sur la grille du haut.
La laisser cuire environ 15 minutes, selon les fours. La Croziflette à ma façon doit être bien gratinée, sur le dessus et le fromage doit être coulant. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 3 minutes, jusqu’au résultat souhaité.
Enfin, sortir le plat à gratin du four et servir.
À table, c’est prêt !!!
La Croziflette à ma façon peut se réaliser en plusieurs étapes, pour gagner du temps, avant de passer à table. La cuisson des Crozets et la réalisation de la garniture pourront se préparer en amont et le gratin pourra attendre au frais, pour passer au four juste avant le repas. C’est un plat complet, qui pourra être saucé avec une tranche de Baguettine maison.
