Cette brioche est moelleuse à souhait et gourmande avec ses grains de sucre et ses pépites de chocolat. Elle peut-être adaptée pour réduire le lactose pour les personnes intolérantes, comme cela, elles pourront se faire plaisir sans risque pour leur santé.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou l’équivalent en levure fraîche)
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’eau tiède
- 300 g de farine
- 30 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de sel
- 3 jaunes d’œuf
- 150 ml de lait tiède (il est possible de le remplacer par du lait délactosé)
- 40 g de beurre (vous pouvez utiliser de la margarine végétale)
- 30 g de sucre en grains
- 30 g de pépites au chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de lait
- farine pour le façonnage
Préparation :
Débuter par la réactivation de la levure boulangère, pour ce faire, dans un récipient assez grand pour pétrir ou directement dans le bol du robot, déposer la levure boulangère, les cuillères de farine, de sucre roux et d’eau tiède indiquées au début de la liste des ingrédients. L’eau va réhydrater la levure tandis que la farine et le sucre vont l’aider en la nourrissant.
Remuer le tout avec une fourchette et laisser reposer pendant 15 minutes.
Une fois que la levure a bien bullé, rajouter le reste de farine, de sucre roux et le sel, sans qu’il touche la levure, sinon il peut la faire mourir et donc la brioche ne lèvera plus ou pas assez.
Mélanger à la main ou au robot à l’aide d’un crochet, à petite vitesse (puissance 3, selon les robots).
Puis, mettre maintenant les jaunes d’œuf et faire tiédir le lait, environ 1 minute au four à micro-ondes.
Commencer le pétrissage à petite vitesse, le temps que les œufs s’incorporent à la pâte et verser le lait, petit à petit.
Dés que les ingrédients se sont bien mélangés, rajouter le beurre et augmenter crescendo la vitesse pour atteindre la puissance maximale.
Pétrir durant environ 5 minutes au robot ou 10 minutes à la main.
Mettre son four a préchauffé à 30°C, à chaleur tournante.
La pâte doit former une belle boule, ni trop liquide (sinon rectifier la consistance en rajoutant 1 cuillère à soupe de farine), ni trop dure (sinon remettre 1 cuillère à soupe de lait).
Une fois que la pâte développe un réseau, c’est à dire qu’elle est délicatement étirable sans se déchirer comme une toile d’araignée, la débarrasser dans un très grand récipient car la pâte va lever.
Ensuite, éteindre son four et laisser lever la pâte environ 30 minutes.
Mettre dans 3 bols différents, les 2 cuillères à soupe de lait, le sucre en grains et les pépites au chocolat noir.
Dés qu’elle a doublé de volume, récupérer le récipient, dégazer la pâte (enlever l’air en l’écrasant avec ses points) et reformer une belle boule.
Découper la pâte en 12 petits pâtons et commencer à les travailler pour donner du corps à la brioche, ne pas hésiter à fariner le plan de travail généreusement pour faciliter le façonnage.
Pour ce faire, prendre un pâton, l’étaler en forme de rectangle, rabattre les deux longueurs l’une sur l’autre et rouler comme un escargot. Ne pas hésiter à bien appuyer à chaque pliage et roulage.
Façonnage
Puis, tremper le pâton d’abord dans le bol du lait, ensuite dans le bol de sucre en grains ou des pépites de chocolat noir pour les coller et le déposer dans un moule. Vous pouvez utiliser tous styles de moule mais attention de prévoir un moule assez grand car la pâte va de nouveau doubler de volume.
Recommencer le même façonnage pour chaque pâton et alterner une fois au chocolat et une autre fois au sucre.
Brioche après façonnage
Une fois le façonnage terminé, mettre à lever la brioche au four éteint à 30°C durant environ 1 heure.
Brioche après levée
Retirer du four la brioche qui doit avoir doublé de volume et préchauffer le four, désormais, à 180°C, à chaleur tournante.
Après enfourner pour une durée d’environ 30 minutes selon les four. La brioche doit avoir bien doré.
Laisser refroidir avant de démouler la brioche.
Allez-y, faites-vous plaisir !
Cette Brioche au sucre et aux pépites au chocolat noir sera très appréciée pour un goûter ou même un petit-déjeuner, elle est bien moelleuse sans être trop sucrée. Elle peut également être revisitée en brioche nature pour faire des tartines avec de la Confiture de fruits rouges par exemple.
