La Madeleine à l’Ancienne est un petit biscuit, facile à transporter et gourmand à souhait. Il vous rappellera les bonnes odeurs et bons goûts de votre enfance, avec des ingrédients simples, sans arôme ajouté. Sa recette convient parfaitement aux personnes allergiques au lactose, en adaptant les ingrédients.
Ingrédients : (pour environ 16 pièces)
- 125 g de Farine
- 1/2 sachet de Levure chimique
- 50 g de Sucre roux
- 1 pincée de Sel
- 3 Œufs
- 50 g de Beurre (vous pouvez le remplacer par de la margarine végétale, pour les personnes allergiques au lactose)
- Moule à madeleine
Préparation :
Avant tout peser la farine, la levure chimique, le sucre roux et le sel et tout déposer dans un récipient.
Puis, mélanger toutes les poudres, à l’aide d’une spatule, pour que le sucre roux ne soit pas en contact direct, lors de l’ajout des œufs.
Ensuite, y casser les œufs et mélanger énergiquement, sans attendre, afin d’éviter qu’ils ne cuisent et donc, transforment les jaunes en texture d’omelette.
Dès que le mélange est homogène, découper le beurre en petits dés, le placer dans un bol et le faire fondre, environ 30 secondes, au four à micro-ondes.
Après, verser le beurre fondu, sur le mélange et remuer délicatement, en faisant des cercles du centre vers l’extérieur, afin d’incorporer le corps gras, à la pâte.
Maintenant que la pâte à madeleine est prête, la recouvrir d’un film alimentaire et l’entreposer au frais, pour au moins 1 heure, pour qu’elle prenne du corps.
Une fois que la pâte à madeleine est bien reposée, mettre le four à préchauffer à 200°C, à Chaleur tournante.
Il est temps de prendre le moule à madeleine et de sortir la pâte du frais.
A présent, *mélanger la pâte à madeleine, avec la maryse, afin de la décoller des bords du récipient et y déposer une petite quantité dans chaque emplacement du moule. Ne pas oublier que la Madeleine à l’Ancienne va gonfler lors de la cuisson, donc, penser à lui laisser de la place, en ne remplissant le moule qu’au 3/4.
Désormais, enfourner le moule à madeleine, sur la grille du milieu du four et laisser cuire, pour commencer, 5 minutes. C’est à ce moment là, que la petite bosse va se former.
Puis, baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson encore 8 minutes, selon les fours. La Madeleine à l’Ancienne doit être bien gonflée et dorée. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 2 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, sortir le moule à madeleine du four, attendre environ 5 minutes, pour qu’elles se rétractent, avant de les démouler et *recommencer l’opération, jusqu’à épuisement de la pâte.
Fermez les yeux et plongez vous dans les souvenirs de votre enfance !!!
La Madeleine à l’Ancienne se conserve facilement quelques jours, dans une boîte hermétique, afin de servir d’en-cas ou de goûter. Elle s’accompagnera à merveille avec un Smoothie à l’Ananas et Lait de Coco ou pourquoi pas d’un Jus de Clémentine chaud.
