Le Dos de Cabillaud lardé est un plat Terre et Mer. Le lard nourrit le poisson durant sa cuisson douce au four, afin de garder une chair nacrée et lui apporte un petit goût fumé, fort agréable en bouche. Cette recette rapide convient à toute la famille et même aux personnes allergiques au lactose.
Ingrédients pour 4 parts de Dos de Cabillaud lardé :
- 4 dos de Cabillaud
- 100g de tranches de Lard fumé
- Poivre
Préparation :
Étape 1 :
Commençons par prendre les dos de Cabillaud, préalablement parés, si besoin, et les installer de manière espacée sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Étape 2 :
Puis, mettre le four à préchauffer à 180°C, en position Chaleur tournante / grill.
Étape 3 :
Pendant que le four monte en température, assaisonner chaque dos de Cabillaud, avec du Poivre, selon votre goût, éviter de les saler, car le poisson et le lard sont naturellement salés.
Étape 4 :
Ensuite, les enrouler généreusement de tranche de lard fumé, afin de recouvrir l’intégralité du poisson et enfourner la plat sur la grille du haut.
Enfin, laisser cuire environ 10 minutes, selon les fours et la taille des morceaux de poissons choisis. Le lard doit être bien doré et le Cabillaud encore nacré à cœur.
À table, c’est prêt !!!
Le Dos de Cabillaud lardé se déguste dès la sortie du four, pour éviter une sur-cuisson du poisson. Pour gagner du temps, il peut être préparé en avance et attendre au frais, afin d’être cuit, juste avant de passer à table. Il s’accompagnera à merveille d’une Sauce au Citron et à l’Aneth ou d’un Gratin dauphinois de ma grand-mère.
