La Gâche à ma façon est une viennoiserie originaire de Vendée qui date du Moyen-Âge et qui cache un cœur moelleux à souhait. Elle pourra être dégustée par toute la famille, pour les petits-déjeuners, les brunchs ou encore les goûters. Je vous propose une adaptation pour les personnes intolérantes au lactose car tout le monde à droit de se régaler avec une petite douceur, qui rappelle l’enfance.
Ingrédients : (pour 12 parts)
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou l’équivalent en levure fraîche)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 3 cuillères à soupe d’eau tiède
- 600 g de farine
- 80 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de sel
- 4 œufs
- 150 ml de lait tiède (vous pouvez le remplacer par du lait délactosé)
- 100 ml de crème fraîche épaisse (vous pouvez utiliser de la crème pauvre en lactose)
- 1 cuillère à moka de vanille naturelle en poudre
- 80 g de beurre demi-sel (il est possible de mettre de la margarine végétale)
- Farine, pour le façonnage
- Lait, pour la dorure
Préparation :
Avant tout, réaliser le levain, en déposant le sachet de levure boulangère déshydratée, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de sucre roux et 3 cuillères à soupe d’eau préalablement tiédie, directement dans la cuve d’un robot muni d’un crochet ou dans un grand saladier.
Puis, mélanger le tout à l’aide d’une fourchette et laisser reposer au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients.
Pour ce faire, découper le beurre demi-sel, en petits dés et le réserver à température ambiante, dans un bol, pour qu’il soit plus facile à incorporer.
Ensuite, peser les poudres, dans un saladier, à savoir la farine et le sucre roux restants.
Verser dans un récipient adapté au four à micro-ondes, le lait ainsi que la crème fraîche épaisse et intégrer la vanille naturelle en poudre avant de mélanger le tout, avec une fourchette.
Faire chauffer 2 fois 1 minute au four à micro-ondes, pour éviter que le mélange ne déborde et laisser infuser la vanille naturelle en poudre quelques minutes.
A présent, vérifier que la levure boulangère se soit réveillée, elle devrait former des bulles.
Si c’est le cas, rajouter les poudres ainsi que le sel sans que ce dernier ne touche directement la levure boulangère sinon, cela pourrait la faire mourir et donc la pâte ne lèverait pas.
Casser les œufs et commencer à pétrir à l’aide du crochet, à toute petite vitesse (environ vitesse 3, selon les robots), tout en versant en filet le mélange lait, crème et vanille.
Une fois que les liquides sont absorbés par les poudres, augmenter la puissance de pétrissage, jusqu’à la vitesse maximale.
Pétrir le temps que la pâte forme son réseau glutineux, environ 5 minutes, c’est-à-dire que la farine va faire ressortir son gluten pour donner une résistance à la pâte. Vous pourrez remarquer que la pâte se rassemble en boule et que si vous tirer sur un petit morceau, elle a une certaine élasticité et résistance.
Si elle se déchire, poursuivre le pétrissage encore quelques minutes.
Maintenant, incorporer les dés de beurre demi-sel, afin de la nourrir et pétrir de nouveau jusqu’à l’intégration de ce dernier.
Préchauffer le four à 30°C, à chaleur tournante.
Débarrasser la pâte dans un saladier assez grand, car la pâte va doubler de volume et l’entreposer dans le four préalablement éteint, pour une première pousse d’une durée d’environ 1 heure.
Après, préparer une plaque de four et la recouvrir d’une feuille de papier cuisson.
Récupérer le saladier, remettre le four à préchauffer à 30°C, à chaleur tournante et dégazer la pâte, c’est-à-dire, évacuer le CO2 emprisonné par le gluten, en écrasant la pâte avec les poings. Si cette dernière colle aux doigts, n’hésiter pas à la fariner légèrement.
Reformer une boule bien ramassée et façonner la pâte en l’allongeant pour former un ovale.
Puis, la scarifier dans la longueur, avec la pointe d’un couteau bien aiguisé pour ne pas déchirer la pâte.
Éteindre le four et déposer la plaque dans celui-ci pour une dernière pousse, avant la cuisson.
Après, 1 heure de repos, récupérer la plaque, mettre à préchauffer le four à 180°C, à chaleur tournante.
En attendant, badigeonner délicatement de lait avec un pinceau la pâte, afin d’obtenir une belle dorure et enfourner pour 20 minutes, selon les fours.
La Gâche à ma façon doit être bien dorée mais moelleuse à cœur. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, sortir la Gâche à ma façon du four et la laisser refroidir avant de la couper.
A vos tartines !!!
La Gâche à ma façon se déguste encore chaude ou peut se conserver durant plusieurs jours, dans un sachet de congélation. Elle se suffit à elle-même, mais pour les plus gourmands, vous pouvez l’agrémenter de pâte à tartiner, ou encore de Confitures.
