La Crème glacée aux cookies et pépites de chocolat noir est une glace gourmande avec son bon goût de vanille, ses morceaux de chocolat noir et ses mini-cookies qui rajoutent de la texture croquante. Sa recette est un peu technique, mais si vous suivez les étapes 1 à 1, vous serez ravis du résultat. De plus, elle ne demande pas de sorbetière et convient aux personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients : (pour 1 litre)
- 80 g de farine
- 50 g de sucre roux
- 1 œuf
- 20 g de beurre ramolli (vous pouvez utiliser de la margarine végétale, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 1 pincée de sel
- 500 ml de lait (vous pouvez le remplacer par du lait délactosé)
- 1 cuillère à moka de vanille naturelle en poudre
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de Fleur de Maïs
- 80 g de sucre roux
- 150 ml d’eau
- 200 ml de crème fraîche épaisse (j’utilise de la crème fraîche épaisse pauvre en lactose)
- 100 g de pépites de chocolat noir
Préparation :
Tout d’abord, préparer les mini-cookies qui viendront agrémenter la crème glacée.
Pour ce faire, peser la farine, les 50 g de sucre roux et le sel, dans un récipient et mélanger avec une maryse, les poudres, avant d’y casser l’œuf.
Puis, remuer afin d’obtenir une pâte homogène, c’est-à-dire sans grumeaux de farine.
Ensuite, y ajouter le beurre ramolli, préalablement découper en petits cubes, pour faciliter l’incorporation à la pâte.
Battre la pâte énergiquement avant de procéder au façonnage.
A présent, mettre le four à préchauffer à 180°C, à chaleur tournante.
Après, récupérer une plaque de four et la recouvrir d’une feuille de papier cuisson.
Former des petites boules de pâte à cookie, à l’aide d’une cuillère à café.
Puis, enfourner la plaque et cuire environ 15 minutes, selon les fours.
Les mini-cookies doivent être dorés et bien secs. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à la cuisson complète.
Pendant ce temps, prendre une casserole de taille moyenne et verser le lait et la vanille naturelle en poudre, avant de le mettre à chauffer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Maintenant, séparer les jaunes des blancs d’œuf, en prenant 2 bols et la cuve d’un robot muni d’un fouet ou d’un saladier avec un batteur.
*Casser un œuf dans d’un bol, afin de récupérer le blanc. Une fois qu’il ne reste plus que le jaune dans la coquille, le déposer dans l’autre bol qui rassemblera tous les jaunes. Jeter la coquille, transvaser le blanc d’œuf pur dans la cuve du robot et *recommencer l’opération pour chacun des œufs.
Grâce à cette technique vous éviterez de gaspiller des œufs, si jamais un jaune se mélange au blanc, vous pourrez l’écarter de la recette et le remplacer par un autre.
Ajouter 30 g de sucre roux, au bol qui contient les jaunes d’œuf et mélanger énergiquement sans attendre afin d’éviter que les jaunes ne coagulent.
Une fois que le mélange a blanchi, rajouter la Fleur de Maïs et remuer le tout, pour obtenir une préparation homogène.
Vérifier que votre lait soit monté en température sans bouillir, avant d’en verser une petite quantité sur la préparation de jaunes d’œuf afin de les délayer et transvaser le tout dans la casserole contenant le reste du lait.
Augmenter la température à feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction) et former un 8, à l’aide d’une maryse, afin d’éviter que la préparation n’accroche dans le fond de la casserole.
Dès que la préparation a la texture entre la crème anglaise et la crème pâtissière, couper le feu et décaler la casserole pour arrêter la cuisson.
Jeter un coup d’œil, à la cuisson des cookies et s’ils sont bien dorés, sortir la plaque du four et les laisser refroidir, le temps de finir la préparation de la crème glacée.
Désormais, déposer les 50 g de sucre roux restant ainsi que l’eau dans une petite casserole et la mettre à chauffer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Puis, récupérer les blancs d’œuf et les monter en neige à la vitesse maximale.
Une fois que le sucre roux a fondu et forme un sirop, réduire la vitesse du fouet (environ puissance 2, selon les robots), verser en filet le sirop, pour cuire les blancs d’œuf et augmenter la vitesse du fouet au fur et à mesure que le sirop s’incorpore, jusqu’à atteindre la vitesse maximale et obtenir une meringue.
Reprendre la préparation des jaunes d’œuf et intégrer la crème fraîche épaisse pour la détendre un peu, avec la maryse, avant de l’ajouter aux blancs d’œuf meringués.
Redonner un dernier coup de fouet, à la vitesse moyenne (environ puissance 5, selon les robots), afin de rendre le mélange homogène.
Ensuite, verser la préparation dans un récipient muni d’un couvercle adapté au congélateur et y répartir les pépites de chocolat noir et les mini-cookies.
Enfin, entreposer le récipient au congélateur pour au moins 4 heures, selon les congélateurs.
A vos cuillères !!!
La Crème glacée aux cookies et pépites de chocolat noir se conserve quelques jours au congélateur, si vous prenez le soin de la remettre immédiatement au froid après chaque service. Cette glace se suffit à elle-même, mais pour les grands gourmands, vous pouvez y rajouter une touche de Chantilly à la vanille.
