La Glace à la vanille, aux pépites de chocolat noir et cacahuètes caramélisées est pleine de gourmandise. Elle se rapproche de la fameuse barre au caramel et cacahuète connue de tous. Sa recette ne demande aucune sorbetière. Vous régalerez toute votre famille ainsi que les personnes intolérantes au lactose qui ne peuvent pas se faire plaisir avec des crèmes glaces industrielles.
Ingrédients : (pour 1 litre)
- 500 ml de lait (vous pouvez utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes de lactose)
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de Fleur de Maïs
- 1 cuillère à moka de vanille naturelle en poudre
- 200 ml de crème fraîche épaisse (vous pouvez la remplacer par de la crème pauvre en lactose)
- 50 g de sucre roux
- 100 ml d’eau
- 80 g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 100 g de Cacahuètes
- 100 g de pépites de chocolat noir
Préparation :
Dans un premier temps, choisir une casserole de taille moyenne et y verser le lait, avant de le mettre à chauffer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Pendant que le lait monte gentiment en température, sans le laisser bouillir, séparer les jaunes des blancs d’œuf.
Pour ce faire, prendre 2 petits bols et la cuve d’un robot muni d’un fouet ou d’un saladier avec un batteur.
*Casser un premier œuf, au dessus d’un des petits bols, afin de récupérer le blanc. Une fois qu’il ne reste plus que le jaune dans la coquille, le déposer dans le second petit bol qui rassemblera tous les jaunes. Jeter la coquille, transvaser le blanc d’œuf pur dans la cuve du robot et *recommencer l’opération pour chacun des œufs.
Grâce à cette technique vous éviterez de gaspiller des œufs, si jamais un jaune se mélange au blanc, vous pourrez l’écarter de la recette et le remplacer par un autre.
Une fois que tous les jaunes sont récupérées, y ajouter la vanille naturelle en poudre et la Fleur de Maïs avant de remuer le tout, à l’aide d’une maryse, pour obtenir une préparation sans grumeaux.
Dès que le lait est tiède, verser une petite en quantité directement sur la préparation à jaunes d’œuf et la délayer avant de transvaser le tout dans la casserole contenant le reste du lait tiède.
Puis, augmenter la température de la casserole à feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction) et remuer en formant un 8 avec la maryse, afin d’éviter que la préparation n’accroche dans le fond de la casserole.
Laisser cuire sans cesser de remuer la crème vanille, jusqu’à ce qu’elle est une texture entre la crème anglaise et la crème pâtissière, avant de couper le feu et de décaler la casserole pour arrêter la cuisson.
Ensuite, prendre une petite casserole, peser les 50 g de sucre roux ainsi que les 100 ml d’eau et faire chauffer à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction), pour obtenir un sirop.
Maintenant, monter les blancs d’œuf en neige avec le fouet, à la vitesse maximale.
Une fois que les blancs se tiennent bien, baisser la vitesse du robot (environ puissance 3, selon les robots), verser en filet le sirop et remonter doucement la vitesse du robot pour atteindre la vitesse maximale, afin de cuire les blancs et ainsi de les transformer en meringue.
En attendant, récupérer la crème vanille, la détendre avec la crème fraîche épaisse et l’incorporer à la meringue.
Redonner un coup de fouet à grande vitesse pour obtenir une préparation homogène, avant de la transvaser dans un récipient muni d’un couvercle, adapté au congélateur.
Désormais, préparer le caramel dans une petite casserole, en y déposant les 80 g de sucre roux restant et en mettant la casserole sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Pendant que le caramel se forme, peser les cacahuètes dans un bol et les pépites de chocolat noir dans un autre bol.
Dès que le caramel est ambré, c’est-à-dire de couleur brune, ajouter les cacahuètes et mélanger pour enrober ces dernières de caramel, avec une spatule résistant à la chaleur.
A présent, rajouter les 2 cuillères à soupe d’eau pour rendre plus liquide le caramel et continuer à remuer le tout, le temps que le caramel qui a formé des morceaux se liquéfie.
C’est le moment, de garnir la base de glace à la vanille, répartir les pépites de chocolat noir de manière équitable dans le récipient et verser délicatement un peu partout les cacahuètes caramélisées.
Ne remuer surtout pas la base de glace à la vanille, après avoir incorporé les ingrédients car le caramel et le chocolat noir viendraient fondre et se mélanger alors que le but recherché est de tomber sur des morceaux.
Enfin, entreposer la Glace à la vanille, aux pépites de chocolat noir et cacahuètes caramélisées, au congélateur au moins 4 heures, avant de la déguster.
Bonne gourmandise !!!
La Glace à la vanille, aux pépites de chocolat noir et cacahuètes caramélisées peut se conserver plusieurs jours au congélateur, si après chaque service, vous prenez le soin de la remettre au congélateur, pour préserver la chaîne du froid. Pour les plus gourmands, vous pourrez rajouter une petite touche de Chantilly à la vanille.
