Les Involtini sont des spécialités italiennes servies soit en entrée soit en plat, qui peuvent être traduits par « petits roulés« , en français. Chaque région d’Italie a sa propre recette. J’ai décidé de les revisiter avec de la viande de Porc bretonne à la place du Veau, habituellement utilisée et du Comté du Jura, qui remplacera la mozzarella.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 8 escalopes de Porc (style viande à pierrade)
- 8 tranches de Bacon fumé
- 100g de Comté du Jura
- 2 Oignons
- 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’Huile aux 4 graines
- 200ml de Vin blanc
- 200g de purée de Tomate
- 1 cuillère à moka de Sucre roux
- Herbes de Provence
- Sel et Poivre
Préparation :
Débuter la recette en attendrissant les escalopes de Porc, à l’aide d’un attendrisseur à viande.
Si vous n’en possédez pas, glisser une par une les escalopes de Porc dans un sachet de congélation et la taper délicatement avec un rouleau à pâtisserie, afin de la rendre plus fine et de l’étirer.
Une fois que les escalopes de Porc sont attendries, découper le Comté du Jura en 8 bâtonnets et les réserver sur une assiette avec les viandes.
Il est temps de passer au montage des Involtini revisités au Porc.
Pour ce faire, *étaler une escalope de Porc, sur une assiette.
Puis, l’assaisonner de Sel et de Poivre, selon votre goût.
Ensuite, y installer une tranche de Bacon, comme sur la photo ci-dessous.
Après, positionner un bâtonnet de Comté du Jura au centre de la tranche de Bacon.
Maintenant, refermer l’Involtino, en rabattant tout d’abord le côté droit ainsi que le gauche et en le roulant vers le haut. La garniture doit être bien renfermée, pour ne pas s’échapper lors de la cuisson.
Le réserver sur une assiette et *recommencer l’opération pour toutes les escalopes de Porc.
Les Involtini revisités au Porc étant tous formés, éplucher, rincer à l’eau froide et émincer finement l’oignon.
A présent, verser l’huile d’olive ainsi que l’huile aux 4 graines, dans un wok ou une grande poêle et le mettre à chauffer sur un feu vif (environ puissance 12 ou Boost, selon les plaques à induction).
Y déposer les oignons émincés et les faire colorés quelques minutes.
Dès que les oignons ont bien sué, les rassembler dans le centre du wok et installer les Involtini revisités au Porc autour.
Marquer la viande quelques minutes, sur chaque face, avant de déglacer le tout avec le Vin blanc, à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction), en grattant avec la spatule le fond du wok, pour y décoller les sucs de viande.
Une fois que le Vin blanc s’est évaporé, incorporer la purée de tomates et l’assaisonner de sucre roux, afin d’en rectifier l’acidité ainsi que d’Herbes de Provence, en fonction de votre goût.
Puis, laisser mijoter toujours à feu doux, durant environ 20 minutes.
Enfin, stopper le feu et servir.
À table, le repas est prêt !!!
Les Involtini revisités au Porc peuvent se préparer à l’avance et être réchauffés quelques minutes, à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction). Ils s’accompagneront à merveille de féculents tels qu’un Riz express, de Frites rustiques de pâte ou de légumes, comme de Fagots de Haricots-verts, au choix.
