Les Panisses marseilles à ma façon sont gourmandes, croustillantes et moelleuses à la fois. La farine de pois chiche est riche en protéines végétales, en vitamines et minéraux. Sa recette est facile à réaliser pour régaler toute la famille et même les végétariens et les allergiques au lactose, lors d’un repas ou d’un apéritif.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 500 g de Farine de Pois chiche
- 1 l d’Eau
- 1 cuillère à soupe de Sel
- Poivre
- 2 cuillères à soupe d’Huile d’olive
- Coulis de Tomate de Grand-mamie
- Moule à cake
- Friteuse
Préparation :
Commençons par mettre à bouillir l’eau, à l’aide d’une bouilloire, d’une casserole ou directement au four à micro-ondes.
Pendant ce temps, peser la farine de Pois chiche et la déposer dans un saladier.
Puis, l’assaisonner de Sel et de Poivre, en fonction de votre goût.
Ensuite, remuer les poudres avec une maryse, afin de répartir comme il se doit l’assaisonnement.
Maintenant que l’eau est bouillante, l’incorporer au fur et à mesure, dans les poudres, en mélangeant énergiquement, avec la maryse, pour éviter de former des grumeaux. Attention, si l’eau n’est pas assez chaude, la farine de pois chiche formera plus facilement des grumeaux.
Petite astuce : Si malgré votre tour de main énergique, il reste des grumeaux dans votre pâte à Panisse, je vous conseille de la mixer au robot plongeur.
Une fois que la pâte à Panisse est homogène, y verser en filet l’huile d’olive et remuer afin de l’intégrer.
Il est temps de débarrasser la pâte à Panisse, dans le moule à cake et de bien lisser le dessus, à l’aide de la maryse.
Dès que la pâte à Panisse a bien refroidi à l’air ambiant, recouvrir le moule à cake, d’un film alimentaire et l’entreposer au frais, au moins 2 heures.
En attendant, que la pâte à Panisse fige au froid, préparer le Coulis de Tomate de Grand-mamie, en suivant la recette, que vous retrouverez en cliquant sur le lien.
Après avoir réalisé le Coulis de Tomate de Grand-mamie, récupérer le moule à cake contenant la pâte à Panisse du frais et vérifier qu’elle est bien solide, jusqu’au centre.
La démouler sur une planche à découper ou une assiette et y tailler des tranches d’environ 2 cm, à l’aide d’un grand couteau de cuisine, pour éviter qu’elle ne s’effrite.
Puis, recouper chaque tranche en 3, dans leur largeur, afin d’obtenir des bâtonnets de Panisse.
A présent, mettre la friteuse à chauffer à 180°C.
Une fois que l’huile est à température, y plonger délicatement quelques bâtonnets de Panisse et les laisser frire environ 5 minutes, selon les friteuses.
Les Panisses marseillaises à ma façon doivent être dorées et croustillantes à l’extérieur, mais moelleuses à l’intérieur. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 2 minutes, jusqu’à la bonne texture.
Enfin, sortir les Panisses marseillaises à ma façon de la friteuse et les égoutter quelques minutes, sur une feuille de papier absorbant, afin de retirer l’excès de graisse.
Régalez-vous !!!
La recette des Panisses marseillaises à ma façon peut être réalisée en avance et gardée au frais, mais je vous conseille de les frire juste avant le service, afin de garder tout leur croustillant. Je vous les propose avec un accompagnement de Coulis de Tomate, mais selon vos envies et les produits de saison, vous pouvez opter pour du Caviar d’Aubergines ou de la Tapenade noire à ma façon. Faites-vous plaisir, c’est le plus important !!!
