Les Éclairs au Chocolat noir sont des desserts pâtissiers gourmands et généreux. Les amateurs de Chocolat noir raffoleront de cette gourmandise, bouchée après bouchée. Sa recette comporte plusieurs étapes, mais reste abordable, car elles sont détaillées les unes après les autres.
Ingrédients pour 15 mini-éclairs au Chocolat noir :
- 80ml d’Eau
- 50ml de Lait (vous pouvez choisir un lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 50g de Beurre (il est possible d’utiliser de la Margarine végétale)
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 75g de Farine
- 2 Œufs
- 2 poches à douille
- 250ml de Lait (délactosé, pour les personnes intolérantes)
- 2 Œufs
- 25g de Sucre roux
- 20g de Fleur de Maïs
- 25g de Chocolat noir dessert
- 100g de Chocolat noir dessert
- 25ml d’Eau
- 1 cuillère à soupe d’Huile aux 4 graines
Préparation :
Étape 1 :
Avant tout, verser les 80ml d’eau ainsi que les 50ml de lait dans une casserole.
Puis, y ajouter les 50g de Beurre et la cuillère à soupe de sucre roux, avant de mettre la casserole sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Pendant que le beurre fonde et que les liquides se réchauffent, peser dans un récipient la farine et casser les œufs, dans un bol.
Maintenant que la préparation fume légèrement, décaler la casserole hors du feu et lui intégrer la farine en une fois.
Remuer énergiquement avec une maryse, afin de faire disparaître tous les éventuels grumeaux de farine.
Une fois que la préparation n’a plus de grumeau, la dessécher en replaçant la casserole sur un feux doux et mélangeant jusqu’à ce qu’elle ne colle plus ni à la casserole, ni à la maryse.
Après, débarrasser la préparation dans un récipient et l’hydrater en lui incorporant les œufs 1 par 1.
La pâte à éclairs étant prête, mettre le four à préchauffer à 200°C, à Chaleur tournante.
En attendant que le four soit à température, transvaser la pâte à éclairs dans une poche à douille.
Ensuite, pocher les éclairs, sur une plaque de four, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Enfourner la plaque de four, sur la grille du milieu. Laisser cuire les éclairs environ 20 minutes, selon la taille des éclairs et selon les fours. Les éclairs doivent être bien gonflés et dorés. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 3 minutes, jusqu’au résultat attendu.
Étape 2 :
Il est temps de réaliser la crème pâtissière au Chocolat noir.
Pour ce faire, verser les 250ml de lait restant dans une casserole et la mettre à chauffer sur un feu doux.
En parallèle, casser les 2 œufs dans un récipient et les fouetter énergiquement avec les 25g de sucre roux, à l’aide d’une fourchette.
Dès que le mélange est blanchi, lui incorporer la Fleur de Maïs et remuer.
La Fleur de Maïs ayant du mal à se dissoudre à froid, y verser une petite quantité de lait tiède, afin de retirer tous grumeaux.
Puis, transvaser le mélange dans la casserole contenant le reste du lait tiède et cuire la crème pâtissière durant quelques minutes, tout en formant un 8 avec la maryse, pour éviter qu’elle n’accroche dans le fond.
Une fois que la crème pâtissière commence à s’épaissir, y lui concasser les 25g de Chocolat noir dessert.
Après avoir obtenu une crème pâtissière au Chocolat noir bien lisse, la réserver dans une assiette creuse, pour la faire refroidir.
Étape 3 :
Il est temps de vérifier la cuisson des éclairs. Les sortir et les laisser refroidir avant de les creuser légèrement sur le dessous, avec la pointe d’un couteau de cuisine, pour faciliter l’insertion de crème pâtissière au Chocolat noir.
Ensuite, débarrasser la crème pâtissière au Chocolat noir froide, dans une nouvelle poche à douille et garnir généreusement, tous les éclairs, par les trous préformés.
Étape 4 :
À présent, préparer la couverture de Chocolat noir, en concassant les 100g de Chocolat noir dessert restant dans un récipient adapté à la cuisson au four à micro-ondes.
Y rajouter les 25ml d’eau, avant de placer le récipient au four à micro-ondes, pour faire fondre le Chocolat noir dessert, durant environ 1 minute.
Le Chocolat noir dessert doit avoir commencé à se déformer. Le mélanger avec une maryse pour finir de fondre les derniers morceaux.
Dès que la couverture de Chocolat noir est lisse, l’hydrater avec la cuillère à soupe d’huile aux 4 graines, pour le rendre brillant.
La couverture étant prête, plonger sans attendre, le dessus des Éclairs au Chocolat noir et les laisser sécher pour qu’ils figent.
Enfin, disposer les Éclairs au Chocolat noir, sur un plat de service.
Faites-vous un plaisir chocolaté !!!
Les Éclairs au Chocolat noir se conservent seulement quelques jours au frais, car la crème pâtissière les rende fragiles. Ils se suffisent à eux-même, mais pour les plus gourmands, ils pourront s’accompagner d’une boule de Crème glacée à la Vanille ou pour les tous Chocolat de Crème glacée au Chocolat noir.
