Moelleux et délicatement élastique, les Mochis cœur coulant à la Fraise cachent une gourmandise irrésistible. Sous la pâte douce et légèrement sucrée, la fraise fondante explose en fraîcheur. Chaque bouchée mêle tendresse fruitée et une pointe de surprise. Une douceur japonaise, fun, fondante… et totalement addictive.
Ingrédients pour 8 Mochis cœur coulant à la Fraise :
- 150g de Fraises
- 100ml d’Eau
- 20g de Sucre roux
- 1 feuille de Gélatine
- 100g de Farine de riz gluant
- 50g de Sucre glace
- 150ml d’Eau
- Fécule de Fleur de Maïs (pour le façonnage)
Préparation :
Étape 1 :
Avant tout réaliser le cœur coulant à la fraise, en faisant compoter à feu doux, environ 20 minutes, les 150g de Fraises, préalablement rincées et équeutées avec les 100ml d’Eau ainsi que les 20g de Sucre roux, tout en remuant avec une maryse.
Étape 2 :
Pendant que les fraises cuisent, mettre la feuille de gélatine à tremper pour la ramollir et l’intégrer préalablement égouttée entre vos doigts, à la compotée en fin de cuisson.
Étape 3 :
La compotée de Fraise étant prête, la verser dans un moule à demi-sphère et une fois refroidie, la placer au moins 1h au congélateur.
Étape 4 :
Une fois que les demi-sphères de Fraise sont bien prises, réaliser la pâte à mochis, en pesant directement dans une casserole les 100g de Farine de riz gluant, avec les 50g de Sucre glace ainsi que les 150ml d’Eau restante. Puis, mélanger le tout à l’aide d’une maryse et faire cuire sur un feu très doux, afin de former une pâte.
Étape 5 :
Ensuite, débarrasser la pâte à mochis, sur un plan de travail préalablement saupoudrer de Fleur de Maïs, pour éviter que la pâte n’accroche et la laisser refroidir quelques minutes.
Étape 6 :
Maintenant, étaler la pâte à mochis, avec un rouleau à pâtisserie, afin d’obtenir une épaisseur d’environ 0,5cm, avant de l’emporte-piècer en forme ronde.
Étape 7 :
À présent, disposer le cœur coulant à la Fraise encore congelé, au milieu, comme sur la photo.
Étape 8 :
Enfin, enfermer le cœur coulant à la Fraise, en modelant la pâte à mochis, entre vos paumes de mains et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
À apprécier comme une petite parenthèse gourmande !!!
Les Mochis cœur coulant à la Fraise se dégustent après quelques minutes passées à température ambiante, afin que le fruit soit coulant. Il pourra s’accompagner d’un verre de Thé glacé façon Mojito.
