Le Soufflé au Chocolat noir et aux Noisettes est un dessert gourmand, léger et moelleux. Sa teneur en sucre ajouté est réduite, afin de préserver le bon goût du Chocolat noir et des Noisettes. Il régalera toute la famille, après un bon repas et même les personnes intolérantes au lactose, en adaptant les ingrédients.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 100 g de Chocolat noir dessert
- 1 cuillère à soupe d’Eau
- 1 pincée de Fleur de Sel
- 20 g de Noisettes en poudre
- 150 ml de Lait (vous pouvez utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 4 jaunes d’Œuf
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 1 cuillère à soupe de Fleur de Maïs
- 1 cuillère à soupe de Crème fraîche épaisse (vous pouvez la remplacer par de la crème pauvre en lactose)
- 4 blancs d’Œuf
- 1 pincée de Sel
- 6 moules en aluminium ou ramequins
Préparation :
Avant tout, concasser le Chocolat noir dessert, dans un récipient, adapté à la cuisson au four à micro-ondes et ajouter l’eau.
Puis, séparer les jaunes des blancs d’œuf.
Pour ce faire, prendre un petit bol, un saladier ainsi que le bol d’un robot muni d’un fouet.
*Casser le premier œuf, au dessus du petit bol , en y versant le blanc d’œuf et récupérer le jaune, dans le saladier.
Ensuite, transvaser le blanc d’œuf, dans le bol du robot et *recommencer l’opération pour les autres œufs, un a un.
Avec cette technique, vous pourrez écarter de la recette, un œuf qui ne s’est pas séparé comme il se doit, afin de le remplacer sans gaspiller les autres blancs d’œuf.
Une fois que tous les jaunes sont rassemblés, dans le saladier, verser le lait, dans une casserole et la mettre à chauffer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Pendant que le lait monte doucement en température, ajouter le sucre roux aux jaunes d’œuf et mélanger énergiquement, à l’aide d’une maryse, sans attendre, afin d’éviter que les jaunes ne cuisent au contact du sucre.
Après, y rajouter la Fleur de Maïs et remuer jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun grumeau, avant d’y verser une petite quantité de lait tiède et non bouilli.
A présent, renverser le mélange, dans la casserole, contenant le reste du lait et cuire, toujours à feu doux, tout en formant un 8, avec la maryse.
Le mélange doit s’épaissir et obtenir la consistance d’une crème pâtissière. À ce moment là, stopper la cuisson en coupant le feu, décalant la casserole et en incorporant la crème fraîche épaisse.
Maintenant que la base de crème pâtissière est prête, récupérer le Chocolat noir dessert concassé et le faire fondre environ 30 secondes, au four à micro-ondes.
Dès que le Chocolat noir est fondu, le mélanger avec une maryse, afin d’obtenir une sorte de ganache et l’aromatiser de Fleur de Sel et de Noisettes en poudre.
Il est temps, de rassembler la base de crème pâtissière et la ganache au Chocolat noir aromatisée à la Noisette.
Remuer avec la maryse, jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Désormais, ajouter une pincée de Sel aux blancs d’œuf et les monter en neige, à l’aide d’un fouet.
Une fois qu’ils forment un bec, en déposer une petite quantité sur la préparation chocolatée et mélanger énergiquement, pour la détendre.
Puis, transvaser la préparation chocolatée, dans le bol, contenant les blancs en neige et remuer de bas en haut délicatement tout en tournant le bol, afin de ne pas faire retomber les blancs.
Maintenant que l’appareil à soufflé est prêt, mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante.
En attendant que le four soit à la bonne température, récupérer les moules en aluminium ou les ramequins et y verser l’appareil à soufflé, en faisant attention de ne pas toucher les bords, cela empêcherait le Soufflé au Chocolat noir et aux Noisettes de monter.
Disposer les moules en aluminium ou les ramequins, sur une plaque de four et enfourner pour 12 à 15 minutes, selon les fours. Il est très important de ne pas ouvrir la porte du four, durant la cuisson, cela ferait retomber le soufflé.
Le Soufflé au Chocolat noir et aux Noisettes doit avoir bien levé et formé une petite croûte sur le dessus. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 3 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin servir, sans attendre.
À vos cuillères !!!
Le Soufflé au Chocolat noir et aux Noisettes peut être préparé en avance et attendre au frais, recouvert d’un film alimentaire, l’étape de la cuisson juste avant la dégustation. Il se suffit à lui-même, mais pour une présentation plus festive, le saupoudrer de Sucre glace, sur le dessus, dès la sortie du four.
