La Terrine de Poisson aux Légumes est un plat complet, savoureux et léger. Sa recette demande quelques étapes, mais qui restent relativement faciles et rapides à réaliser. C’est un plat idéal, pour faire manger du poisson aux petits ou aux grands qui n’en raffolent pas, à cause de la présence d’arêtes.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 300g de Brocolis
- 50ml d’eau
- 2 Œufs
- 2 Cuillères à soupe de Crème fraîche (vous pouvez opter pour de la crème pauvre en lactose)
- 300g de Carotte
- 1 Oignon
- 50ml d’eau
- 2 Œufs
- 2 Cuillères à soupe de Crème fraîche (vous pouvez opter pour de la crème pauvre en lactose)
- Persil
- 500g de Poisson (selon votre goût : Colin, Cabillaud, Saumon…)
- 10 feuilles de Basilic
- 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
- 2 Œufs
- 2 Cuillères à soupe de Crème fraîche (vous pouvez opter pour de la crème pauvre en lactose)
- Sel et Poivre
- 1l d’Eau bouillante
- Robot mixeur
Préparation
Commençons par éplucher et laver séparément chaque légume, à savoir les brocolis, les carottes ainsi que l’oignon, à l’eau froide.
Puis, déposer le brocolis, dans un récipient adapté à la cuisson au four à micro-ondes.
Y verser 50ml d’eau, recouvrir d’un film alimentaire, adapté à la cuisson ou d’un couvercle et laisser cuire environ 12 minutes, selon les fours à micro-ondes.
Le brocolis doit être fondant, pour faciliter la réalisation de la purée. Si ce n’est pas le cas poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes.
Pendant que le brocolis cuit, couper les carottes en rondelles, émincer l’oignon, avant de les entreposer, dans un récipient adapté à la cuisson au four à micro-ondes et y verser les 50ml d’eau restant.
Après, disposer le poisson bien froid, dans un récipient ou directement dans le bol du robot mixeur, y ajouter les feuilles de basilic préalablement rincées à l’eau froide, l’huile d’olive, la crème fraîche, y casser les œufs et assaisonner le tout de Sel et de Poivre, selon votre goût. Attention, le poisson est naturellement salé.
Il est temps de mixer la préparation à base de poisson, à la vitesse maximale, mais il ne faut pas qu’elle chauffe, d’où le fait de mettre un poisson bien froid, sinon ce dernier pourrait cuire et devenir granuleux.
Maintenant que la préparation à base de poisson est bien lisse, sortir les brocolis cuits du four à micro-ondes et lancer la cuisson des carottes et de l’oignon, pour une durée d’environ 12 minutes, selon les fours.
Récupérer les brocolis, y rajouter les œufs, la crème fraîche et les assaisonner de Sel ainsi que de Poivre, en fonction de votre goût.
Ensuite, mixer le tout à la puissance maximale, jusqu’à obtenir une purée de brocolis.
A présent, vérifier que les carottes sont également fondantes, à l’aide d’une fourchette, vous ne devez ressentir aucune résistance. Sinon, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes.
Une fois que les carottes et l’oignon sont cuits, y casser les œufs, y mettre la crème fraîche et les assaisonner avec le Persil, le Sel ainsi que le Poivre, selon votre goût.
Désormais, mixer à la vitesse maximale, afin d’obtenir une belle purée de carottes, à l’oignon et au Persil.
Dès que les 3 préparations sont prêtes, mettre le four à préchauffer à 150°C, à Chaleur tournante.
Faire bouillir 1l d’eau, à l’aide d’une bouilloire, d’une casserole ou au four à micro-ondes.
En attendant que le four monte en température, procéder au montage de la terrine.
Pour ce faire, prendre un plat à gratin assez grand, pour y installer un moule à cake, afin de réaliser une cuisson au bain-marie.
Puis, étaler pour commencer la préparation de poisson, dans le fond du moule à cake, en faisant attention de bien la tasser et la lisser.
Poursuivre, en déposant délicatement, pour ne pas creuser la première couche, la purée de brocolis et la lisser, comme sur la photo.
Ensuite, terminer le montage en recouvrant le tout avec la purée de carotte et lisser une dernière fois.
Verser l’eau bouillante, dans le fond du plat à gratin, afin que le moule à cake trempe.
Enfourner le plat à gratin et laisser cuire environ 1 heure, selon les fours.
La Terrine de Poisson aux Légumes doit être cuite à cœur. Pour le vérifier, planter la pointe d’un couteau de cuisine, au centre, s’il en ressort propre, c’est que la cuisson est réussite, sinon poursuivre la cuisson par tranche de 15 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, sortir le plat à gratin, retirer le moule à cake du bain-marie, le laisser refroidir, avant de le recouvrir d’une feuille de papier aluminium et de l’entreposer au moins 3 heures, au frais.
Bon appétit !!!
La Terrine de Poisson aux Légumes peut se réaliser la veille pour le lendemain, elle n’en sera que meilleure. Elle se suffit à elle-même, mais pour les plus gourmands, elle pourra s’accompagner d’une sauce comme une Sauce au Citron et à l’Aneth, une Mayonnaise express ou encore un Coulis de tomate de Grand-mamie.
