Le Samoussa est une spécialité de l’Asie Centrale et du Moyen-Orient. Ici, j’ai choisi de le revisiter afin de l’adapter au goût de ma famille pour y associer des légumes avec des champignons et des poivrons ou du fromage avec le camembert. La recette est facile et rapide à réaliser, idéale pour un petit apéritif improvisé ou même pour régaler toute la famille pour un dîner accompagné de quelques feuilles de salades. Vous pouvez adapter la taille.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 rouleaux de pâte à brick
- 10 g de beurre demi-sel (vous pouvez le remplacer par de la margarine végétale pour les personnes intolérantes)
- Sel et poivre
- 1 oignon
- 250 g de champignons émincés
- 1 cuillère à soupe de Pineau des Charentes
- 1 cuillère à café d’huile aux 4 graines
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 200 g de poivrons
- 1 tomate
- 1 cuillère à café d’huile aux 4 graines
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à moka de sucre roux
- 1 cuillère à moka de paprika
- 1 cuillère à moka de curcuma
- 1/2 cuillère à moka de piment doux
- 1/2 camembert
- 12 cerneaux de noix
Préparation :
Tout d’abord, éplucher les oignons et les émincer finement avant de les déposer dans 2 casseroles de taille moyenne.
Puis, équeuter les tomates et les poivrons, les laver à l’eau froide, en ôtant bien les graines des poivrons car elles donneraient un amertume et les tailler en petites lamelles, avant de les réserver dans un bol.
Ensuite, rincer rapidement les champignons à l’eau froide, si besoin, il ne faut surtout pas les faire tremper car cela les gorger d’eau.
Une fois que les légumes sont nettoyés et taillés, commencer la cuisson, en rajoutant les deux huiles dans chacune des casseroles et mettre sur un feu vif (environ puissance boost ou 12 selon les plaques à inductions).
Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et rajouter dans la première casserole, les champignons et de la seconde, les poivrons et les tomates.
Faites attention de remuer régulièrement les préparations afin d’éviter de qu’elles n’accrochent au fond de la casserole, ne pas hésiter à adapter le feu si la cuisson va trop vite.
Après, assaisonner chaque préparation, dans celle des champignons, verser le Pineau des Charentes et le flamber (approcher une flamme au-dessus de la casserole et l’alcool s’enflammera, ce qui ramènera un petit goût très agréable).
Dans celle des poivrons, incorporer le paprika, le curcuma, le piment doux et le sucre roux et déposer 2 cuillères à soupe d’eau afin de faciliter le mélange.
Remuer les préparations jusqu’à la reprise de l’ébullition et baisser la température de chaque casserole à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Laisser cuire environ 10 minutes pour obtenir une belle compotée de légumes et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Dés que les préparations sont prêtes, c’est à dire qu’il ne reste plus de liquide, les débarrasser dans des récipients et les laisser refroidir avant le façonnage.
Pendant ce temps, découper le camembert en petits cubes de 4 cm de côté et les poser dans une assiette sans qu’ils ne se touchent pour empêcher qu’ils ne se collent entre eux.
Casser les noix pour obtenir les 12 cerneaux et les poser dans un petit bol.
Désormais, passer au façonnage, pour ce faire préparer votre plan de travail, récupérer les rouleaux de pâte à brick, les 2 préparations, le camembert et les cerneaux de noix.
Puis, dérouler la pâte à brick et détailler des bandes de 8 cm de côté.
Ensuite, récupérer une bande, lui déposer une cuillère d’une des préparations à une extrémité et former le samoussa comme le schéma ci-dessous.
Maintenant, recommencer la même opération jusqu’à épuisement des préparations.
Pour ceux au camembert, faire de même en mettant seulement un morceau de camembert et un cerneau de noix, avant de rouler le samoussa comme les autres.
Après chaque façonnage, déposer les samoussas sur une plaque de four préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Mettre le four à préchauffer à 180°C, à chaleur tournante/grill.
Une fois que les samoussas sont prêts, prendre le beurre demi-sel et le faire fondre 30 secondes au four à micro-ondes.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque samoussa de beurre fondu, afin de leur permettre de dorer et de devenir croustillant.
Enfourner pour environ 15 minutes, les samoussas doivent avoir pris une belle couleur.
Enfin, les sortir du four et les disposer sur un plat de service.
Les Samoussas apéritifs peuvent être servis dès la sortie du four ou être faits à l’avance et réchauffer 5 minutes au four à micro-ondes ou repasser 3 minutes sous le grill du four. N’hésiter pas à adapter les garnitures à vos envies du moment comme une préparation à pissaladière ou encore des poireaux à la béchamel.
