Le Veau Marengo est un plat mijoté de viande tendre et goûteuse, que j’ai décliné en version express. Cette recette a une histoire, le soir de la la bataille de Marengo dans le Piémont (Italie), le cuisinier de Napoléon n’ayant pas beaucoup d’ingrédients, a pris ce qui lui tombait sous la main pour créer ce plat.
Ingrédients pour Veau Marengo express de 4 personnes :
- 2 Oignons
- 250g de Champignons de Paris (vous pouvez choisir des Champignons en conserve ou surgelés, selon les saisons)
- 800g de sauté de Veau
- Sel et Poivre
- 2 cuillères à soupe de Farine
- 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’Huile aux 4 graines
- 125ml de Vin blanc
- Persil (déshydraté ou frais, selon la saison)
- 250g de purée de Tomate
- 1 cuillère à café de Sucre roux
- Auto-cuiseur
Préparation :
Étape 1 :
Commençons par éplucher, rincer à l’eau froide et émincer finement les oignons.
Étape 2 :
Puis, équeuter et rincer rapidement les Champignons de Paris sous un filet d’eau froide, avec de les découper en lamelles.
Étape 3 :
Ensuite, parer les morceaux de sauté de Veau, c’est-à-dire lui retirer les éventuels nerfs et bouts de gras.
Étape 4 :
Après, assaisonner la viande avec du Sel et du Poivre, selon votre goût.
Étape 5 :
Il est temps de singer le Veau, ce qui veut dire l’enrober de farine.
Étape 6 :
Maintenant que les préparations sont terminées, prendre l’auto-cuiseur, lui verser l’huile d’olive ainsi que celle aux 4 graines, pour éviter que la première ne brûle et saisir chaque morceau de viande, à feu vif. (environ puissance 12 ou Boost, selon les plaques à induction)
Étape 7 :
Une fois que le Veau est bien saisi, ce qui lui permettra de rester tendre et de conserver son jus à cœur, y ajouter les oignons émincés.
Étape 8 :
Les oignons ayant caramélisés, déglacer le tout avec le Vin blanc.
Étape 9 :
Sans attendre, rajouter les Champignons de Paris en lamelles.
Étape 10 :
Puis, saupoudrer de Persil, en fonction de votre goût.
Étape 11 :
À présent, verser la purée de tomate et rectifier son acidité en y incorporant le sucre roux, avant de fermer l’auto-cuiseur, pour le mettre sous pression.
Étape 12 :
L’auto-cuiseur étant sous pression, baisser à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction) et laisser cuire 25 minutes environ, selon la taille des morceaux de viande.
Enfin, stopper le feu et dégager la pression de l’auto-cuiseur avant de l’ouvrir.
À table, le repas est prêt !!!
Le Veau Marengo express peut être cuisiné en avance et être réchauffé, à feu doux durant quelques minutes. Il pourra s’accompagner d’un Écrasé de pomme de terre ou d’un Riz express, selon vos envies.
