Sous sa pâte dorée, l’Éclair au Citron meringué révèle une crème vive et intensément parfumée. La meringue légère apporte une douceur aérienne qui contraste avec l’acidité brillante du citron. Chaque bouchée mêle fondant, fraîcheur et gourmandise. Un éclair de caractère !
Ingrédients pour 4 Éclairs au Citron meringué :
- 80ml d’Eau
- 50ml de Lait (opter pour un lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 50g de Beurre (choisir une margarine végétale, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 75g de Farine
- 2 Œufs
- 100ml de Lemon Curd allégé
- 50ml de Crème fraîche épaisse (il existe des crèmes pauvres en lactose)
- 2 blancs d’Œuf (récupérer ceux qu’il reste du Lemon Curd)
- 2 cuillères à soupe de Sucre roux
Préparation :
Étape 1 :
Dans un premier temps, réaliser la pâte à choux, en faisant chauffer dans une casserole à feu doux, l’eau, le lait ainsi que le beurre.
Étape 2 :
Pendant ce temps, peser la farine.
Étape 3 :
Puis, ajouter la farine au liquide, hors du feu et mélanger énergiquement à l’aide d’une maryse, pour former une pâte sans grumeau de farine.
Étape 4 :
Ensuite, dessécher la pâte à choux, en la replaçant sur un feu doux, tout en remuant, jusqu’à ce qu’elle se découle des parois de la casserole.
Étape 5 :
La pâte à choux étant desséchée, la débarrasser dans un récipient, pour en stopper la cuisson et lui incorporer les 2 œufs un à un.
Étape 6 :
Dès que la pâte à choux est prête, mettre le four à préchauffer à 200°C, en position Chaleur tournante.
Étape 7 :
En attendant que le four monte en température, pocher les éclairs, sur une plaque de cuisson, préalablement recouverte, d’une feuille de papier cuisson.
Étape 8 :
Après, enfourner la plaque et laisser cuire les éclairs, environ 20 minutes, selon les fours. Surtout ne pas ouvrir la porte du four, durant la cuisson, pour éviter que la pâte à choux retombe.
Étape 9 :
Profiter de la cuisson des éclaires, pour réaliser le Lemon Curd allégé, en suivant la recette mise en lien.
Étape 10 :
Une fois que le Lemon Curd est cuit, le délayer avec la crème fraîche épaisse et le réserver.
Étape 11 :
Maintenant que les préparations sont terminées, passer au montage, en insérant l’appareil à Lemon curd, dans les éclairs par le haut, afin d’empêcher qu’il ne coule, il sera caché par la meringue.
Étape 12 :
À présent, monter les blancs d’œufs avec les 2 cuillères de sucre roux restants, en meringue, en fouettant à la vitesse maximale quelques minutes.
Étape 13 :
Puis, recouvrir chaque Éclair au Citron, généreusement de meringue.
Étape 14 :
Enfin, faire colorer légèrement les Éclairs au Citron meringué, sous un grill à 180°C, seulement 1 à 2 minutes sous surveillance rapprochée ou à l’aide d’un chalumeau alimentaire.
Bon voyage à vos papilles !!!
L’Éclair au Citron meringué se conserve facilement un à deux jours, au frais, préalablement recouvert, pour éviter qu’il ne prenne l’odeur des autres aliments.
