La Crème dessert à la pistache est un dessert rapide à réaliser et gourmand malgré sa faible quantité de sucre. Son onctuosité et sa fraîcheur vous permettront de finir un repas avec une douceur en bouche. Mais aussi, son bon goût de pistache régalera toute la famille !!! J’ai revisité cette recette, afin de régaler également les personnes intolérantes au lactose, qui souvent doivent se priver de bons desserts lactées trop riches pour elle, en lactose.
Ingrédients pour 6 pots :
- 500 ml de lait (vous pouvez le remplacer par du lait délactosé)
- 2 œufs
- 25 g de Fleur de Maïs
- 60 g de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de pâte à pistache
- 100 ml de crème fraîche épaisse (vous pouvez utiliser une crème pauvre en lactose)
- 6 pots à dessert ou ramequins
Préparation :
Dans un premier temps, verser le lait dans une casserole de taille moyenne afin de pouvoir accueillir tous les ingrédients.
Faire chauffer le lait à feu doux (environ puissance 4, selon les plaques à induction) pour éviter de former une peau de lait sur le dessus et de déborder. Le lait doit monter en température sans bouillir.
Puis, peser et déposer la Fleur de Maïs, le sucre roux et le sel dans un récipient et mélanger les poudres afin de faciliter l’incorporation de la Fleur de Maïs.
Ensuite, y casser les œufs et fouetter immédiatement, à l’aide d’une spatule, afin d’éviter que les jaunes ne cuisent au contact du sucre.
Maintenant, y incorporer la pâte à pistache et remuer énergiquement.
Une fois que le mélange est homogène, verser une petite quantité de lait chaud sur la préparation et détendre l’appareil, c’est à dire mélanger le tout pour que les œufs se délaient dans le lait, sans faire de grumeaux.
Après, transvaser la préparation dans le lait restant dans la casserole, monter la température à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction) et remuer en formant un 8, à l’aide d’une spatule, pour que le mélange n’accroche pas au fond de la casserole.
Ne cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation devienne une crème c’est à dire qu’elle va s’épaissir, en montant en température pour atteindre une consistance de crème dessert.
Une fois qu’elle a la bonne consistance, verser la crème fraîche épaisse et mélanger une dernière fois afin que la crème se détente légèrement.
Enfin, remplir les pots à dessert et les laisser refroidir, avant de les entreposer au frais pour au moins 2 heures.
A vos cuillères !!!
La Crème dessert à la pistache peut être conservée plusieurs jours au frais et donc, servir de dessert quotidien pour toute la famille.
