La Ch’tikueche est une revisite de la célèbre tarte alsacienne, la Flammekueche. J’ai décidé de la baptiser de la sorte, car j’ai remplacé les oignons, par des chicons du Nord, plus connus sous le nom, d’endives. C’est une tarte, à la fois gourmande avec ses endives et son bacon et goûteuse avec son Munster, fromage de caractère. Elle peut très bien être consommée par des personnes intolérantes au lactose, car le Munster est un fromage affiné d’Alsace, qui perd la plus part de son lactose, lors de son égouttage.
Ingrédients pour 6 personnes :
- Pâte rapide
- 6 endives
- 200 ml de crème fraîche épaisse (vous pouvez utiliser de la crème pauvre en lactose, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 200 g d’Allumettes de Bacon fumé
- 1/4 de Munster
- Sel et Poivre
Préparation :
Pour commencer, réaliser une pâte rapide salée et l’entreposer au frais le temps de préparer la garniture.
Puis, couper en 2 les endives, retirer la partie intérieure au niveau de la base, afin de réduire l’amertume et les laver à l’eau froide.
Prendre un wok ou une casserole et y découper les endives dans la longueur.
Ensuite, mettre à chauffer sur un feu vif, (environ puissance 12 ou boost, selon les tables à induction).
Faire revenir les endives afin de les braiser, tout en les remuant avec une spatule.
Une fois que les endives sont colorées, verser un verre d’eau, dès que l’eau est à ébullition, baisser la température, à feu doux, (environ puissance 6, selon les plaques à induction) et cuire à couvert, jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute leur eau, environ 20 minutes.
Pendant ce temps, découper le Munster en tranches assez fines, avant de le réserver sur une petite assiette et récupérer la pâte rapide pour l’étaler très finement, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson.
Mettre le four à préchauffer, à 180°C, à chaleur tournante.
A présent, tartiner la crème fraîche épaisse équitablement sur la pâte et assaisonner selon votre goût, attention, le Munster donnera du sel.
Dès que vos endives sont fondantes à cœur et qu’il n’y a plus d’eau dans le wok, les disposer à leur tour sur la crème fraîche épaisse.
Après parsemer, d’allumettes de Bacon fumé et répartir les tranches de Munster, avant de mettre en cuisson la Ch’tikueche, durant 25 minutes, selon les fours.
Enfin, sortir la Ch’tikueche du four et vérifier que la pâte se tient jusqu’au centre, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 10 minutes, jusqu’à cuisson parfaite.
A vos roulettes !!!
La Ch’tikueche peut être proposée pour un dîner accompagnée d’une petite salade verte ou encore, pour un pique-nique ou un apéritif. Il est possible de l’adapter à votre goût en mettant un autre fromage moins puissant, comme de la Raclette ou pour les amoureux de fromage fort, avec du Maroilles. Faites-vous plaisir !!!
