Le Gâteau Basque aux cerises est un dessert gourmand, délicat et fruité, originaire, comme son nom l’indique du sud-ouest de la France. Son sablé garni de crème pâtissière avec des cerises entières régalera les papilles de toute la famille et de tous vos convives, même les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients pour Gâteau Basque aux Cerises de 6 personnes :
- 150g de Cerises dénoyautées (il est possible d’utiliser des cerises surgelées)
- 150g de Beurre (vous pouvez choisir de la margarine végétale, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 50g de Sucre roux
- 1 Œuf entier
- 1 blanc d’Œuf
- 200g de Farine
- 100g d’Amande en poudre
- 1 sachet de Levure chimique
- 1 pincée de Sel
- 300ml de Lait (vous pouvez opter pour du lait pauvre en lactose)
- 2 Œufs
- 20g de Sucre roux
- 1 cuillère à soupe de Fleur de Maïs
- 1 pincée de Vanille naturelle en poudre
- 1 jaune d’Œuf, pour la dorure
Préparation :
Étape 1 :
Tout d’abord, si vous utilisez des Cerises surgelées, les sortir du congélateur et les réserver dans une assiette creuse, à température ambiante.
Étape 2 :
Pendant que les fruits décongèlent, confectionner la pâte du Gâteau Basque.
Étape 3 :
Pour ce faire, couper le beurre en petits dés, le déposer dans la cuve d’un robot, muni d’un crochet, le saupoudrer de 50g de sucre roux et malaxer quelques minutes, à petite vitesse, pour ne pas faire fondre le beurre.
Étape 4 :
Puis, y ajouter l’œuf entier ainsi qu’un blanc d’œuf et mélanger quelques minutes, à petite vitesse.
Étape 5 :
Ensuite, y rajouter les poudres, à savoir la farine, l’Amande en poudre, la levure chimique ainsi que la pincée de Sel et relancer le robot, à vitesse moyenne, le temps que la pâte se sable.
Étape 6 :
Une fois que la pâte du Gâteau Basque forme une boule homogène, l’entreposer dans un sac de congélation et la placer au frais, le temps de préparer la crème pâtissière à la Vanille naturelle.
Étape 7 :
Pour réaliser la crème pâtissière à la Vanille naturelle, verser le lait, dans une petite casserole et le mettre à chauffer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Étape 8 :
Pendant que le lait tiédie doucement, casser les 2 œufs restants, dans un récipient en ajoutant les 20g de sucre roux, la Fleur de Maïs ainsi que la Vanille naturelle en poudre.
Étape 9 :
Puis, les fouetter à l’aide d’une fourchette.
Étape 10 :
Dès que le lait commence à fumer légèrement, en verser une petite quantité sur l’appareil à œuf vanillé, afin de délayer les derniers grumeaux de Fleur de Maïs.
Étape 11 :
Après, transvaser le mélange dans la casserole contenant le lait tiède restant et cuire quelques minutes, à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction), en formant un 8, avec une maryse, le temps que la crème pâtissière à la vanille naturelle s’épaississe.
Étape 12 :
Maintenant que la crème pâtissière à la vanille naturelle est prête, la réserver dans une assiette creuse, pour stopper la cuisson et la laisser refroidir.
Étape 13 :
En attendant que la crème pâtissière à la vanille naturelle refroidisse, récupérer la pâte du Gâteau Basque, la découper en 2 pâtons égaux et abaisser le premier avec un rouleau à pâtisserie. N’hésiter pas à fariner le plan de travail, afin d’éviter que la pâte ne colle.
Étape 14 :
Désormais, chemiser un moule à manqué avec le premier pâton, c’est-à-dire installer la pâte dans le fond du moule.
Étape 15 :
La pâte à Gâteau Basque étant bien disposée, la recouvrir de crème pâtissière à la vanille naturelle.
Étape 16 :
Ensuite, parsemer les cerises dénoyautées, en les appuyant un peu dans la crème.
Étape 17 :
À présent, abaisser le second pâton.
Étape 18 :
Puis, venir recouvrir le tout et souder les bords, en pressant la pâte avec vos doigts, pour empêcher que la garniture ne s’échappe lors de la cuisson.
Étape 19 :
Il est temps de mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante.
Étape 20 :
Pendant que le four monte en température, strier le dessus du Gâteau Basque aux Cerises, avec les dents d’une fourchette, pour le décorer.
Étape 21 :
Pour finir, le badigeonner avec le jaune d’œuf restant.
Étape 22 :
Le Gâteau Basque aux Cerises étant fini, l’enfourner sur la grille du milieu et le laisser cuire environ 30 minutes, selon les fours. Il doit être doré sur le dessus et les bords, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 4 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Étape 23 :
Enfin, sortir le Gâteau Basque aux Cerises du four et le laisser refroidir quelques minutes, avant de le débarrasser sur une assiette de service.
On egin !!!
Le Gâteau Basque aux Cerises se déguste froid. Il se suffit à lui-même, mais pour un goûter, il pourra être servi avec une boisson, comme Thé glacé façon Mojito ou un Chocolat chaud à l’Ancienne.
