La Soupe de Fraises est un dessert riche en saveur avec sa pointe de Basilic et son trait de citron et en texture avec son nuage de Chantilly à la Vanille et le croquant du crumble au amande. Cette gourmandise fraîche vous désaltérera le temps d’une pause et régalera vos papilles, celles de vos invités et même celles des personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 500 g de Fraises
- 50 g de Sucre roux
- le jus d’un Citron
- 1 l d’Eau
- 2 feuilles de Basilic
- 50 g de Farine
- 50 g d’Amande en poudre
- 30 g de Sucre roux
- 1 pincée de Sel
- 60 g de Beurre (vous pouvez le remplacer par de la margarine végétale, pour les personnes intolérantes au lactose)
Préparation :
Tout d’abord, rincer rapidement les fraises à l’eau froide, pour ne pas perdre leur arôme, les équeuter et les couper en petits morceaux, avant de les réserver dans un récipient muni d’un couvercle assez grand, pour y accueillir tous les ingrédients.
Puis, y ajouter le sucre roux, le jus d’un Citron qui va servir d’exhausteur de goût et mélanger à l’aide d’une maryse.
Ensuite, porter à ébullition 1 l d’eau et la verser sur les fraises.
Après, rincer les feuilles de Basilic, sous un filet d’eau froide brièvement pour ne pas perdre en saveur et les déposer dans le récipient, à leur tour.
Refermer le récipient avec son couvercle, le laisser refroidir à température ambiante avant de l’entreposer au frais au moins 4 heures, voire une nuit, afin de laisser macérer les fraises.
Pendant ce temps, préparer le crumble.
Pour ce faire, peser les poudres dans un bol, à savoir la farine, l’Amande en poudre, le sucre roux ainsi que le Sel et les remuer à l’aide d’une fourchette.
Une fois que les poudres sont bien mélangées, sabler le tout avec le beurre préalablement découpé, c’est-à-dire incorporer les petits morceaux de beurre aux poudres, en les écrasant avec une fourchette, comme sur la photo.
Dès que l’appareil à crumble est prêt, mettre le four à préchauffer à 180°C, à chaleur tournante.
En attendant, prendre une plaque de four, la recouvrir d’une feuille de papier cuisson et y disposer des petits morceaux de l’appareil à crumble.
A présent, mettre la plaque dans le four et laisser cuire environ 20 minutes, selon les fours. Le crumble doit être bien doré, pour apporter du croquant à la Soupe de Fraises. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à la texture parfaite.
Après, laisser le crumble refroidir avant de le débarrasser dans un récipient hermétique, afin qu’il ne perde pas sa texture.
Maintenant que la Soupe de Fraises a bien macéré, passer au service.
Pour ce faire, prendre des coupes à dessert et y verser une bonne quantité de Soupe de Fraises, dans le fond.
Puis, la garnir délicatement de Chantilly à la Vanille, selon votre goût, en faisant attention de ne pas la faire couler dans la Soupe de Fraises.
Enfin, déposer quelques morceaux de crumble sur la Chantilly à la Vanille, afin d’éviter que le crumble s’imbibe et ne perde son croquant.
A vos cuillères !!!
La Soupe de Fraises doit être servi à la minute, pour offrir toutes les textures attendues. Chaque élément de la recette, en revanche peuvent être préparé en avance et séparément.
