La Pavlova aux fruits est un dessert gourmand et léger avec sa meringue française, onctueux avec sa crème à l’ananas et fruité avec ses fruits rouges. La recette demande un certain temps de cuisson pour la meringue, sans trop de surveillance, mais pour le reste de la préparation, c’est relativement rapide et facile. Vous pourrez régaler toute votre famille et même les personnes intolérantes au lactose, en adaptant la recette.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 4 blancs d’œufs de 140 g
- 70 g de sucre roux
- 70 g de sucre glace
- 500 ml de lait (vous pouvez le remplacer par du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 4 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 50 g de Maïzena
- 150 ml de jus d’ananas
- 200 g de fruits rouges
Préparation :
Premièrement, réaliser l’appareil à meringue, afin qu’il est le temps de cuire. Pour ce faire, suivre le début de la recette de la Meringue française.
Une fois que l’appareil à meringue est prêt, préchauffer le four, entre 90°C et 100°C, selon le four, en mode chaleur tournante.
Puis, prendre une plaque de cuisson et la recouvrir d’une feuille de papier cuisson.
Ensuite, former 6 tas de meringues, à l’aide d’une cuillère à soupe ou avec une poche à douille, si vous en possédez une.
Creuser le centre, comme si c’était des petits fonds de pâte sucrée, afin de laisser la place pour y déposer la crème à l’ananas.
Dès que les coques de meringues sont toutes formées, les mettre à cuire pour environ 3 heures. Il faut qu’elles soient bien sèches, jusqu’au centre, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 15 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Pendant ce temps, préparer la crème à l’ananas, en choisissant une casserole de taille moyenne.
Y verser le lait et le mettre à chauffer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
A présent, récupérer les jaunes d’œufs, y ajouter le sucre roux et mélanger énergiquement sans attendre, avec une maryse, pour éviter que les jaunes ne cuisent et obtiennent une texture d’omelette.
Une fois que les jaunes sont bien blanchis, y rajouter la Maïzena et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène sans grumeaux.
Après, incorporer le jus d’ananas, avant d’y verser une petite quantité de lait chaud mais non bouilli, afin de délayer l’appareil à crème.
Puis, transvaser l’appareil à crème, dans la casserole qui contient le reste du lait et monter la température à feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction).
Former un 8 avec la maryse, le temps que la crème épaississe, elle doit avoir une texture entre la crème anglaise et la crème pâtissière.
Dès que la crème à l’ananas a la bonne texture, la débarrasser dans un récipient afin qu’elle refroidisse, avant de l’entreposer au frais au moins 1 heure.
Désormais, laver délicatement à l’eau froide les fruits rouges et les réserver dans un bol, jusqu’au dressage.
Vérifier la cuisson des coques de meringue, si elles sont cuites, éteindre le four et les laisser refroidir, avant de passer au dressage du dessert.
Pour le dressage, commencer par récupérer les coques de meringue et les remplir généreusement au centre de crème à l’ananas.
Enfin, couper et disposer harmonieusement les fruits rouges, comme bon vous semble.
A vos cuillères !!!
La Pavlova aux fruits doit être dressée juste avant le service, sinon, la meringue va s’humidifier avec la crème à l’ananas et les fruits rouges. Vous pouvez varier les fruits, selon les saisons et vos envies, faire une crème au jus de citron vert avec des fruits moins acides comme des pêches, des abricots ou encore de la pastèque. Mais, pour garder un bon équilibre, je vous conseille d’associer des fruits acides avec une crème plus douce, ou inversement.
