Le Coulis de Tomate de Grand-mamie est une recette que mon arrière-grand-mère me cuisinait souvent. Il est si délicieux et plein de saveur, que vous ne résisterez pas à le goûter avec un simple morceau de pain. Sa recette est rapide et facile à réaliser avec des ingrédients simples. Il séduira toute la famille avec son bon goût de Provence.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 6 Tomates
- 2 Oignons
- 1 gousse d’Ail
- 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’Huile aux 4 graines
- 1 cuillère à café de Sucre roux
- Sel et Poivre
- 12 feuilles de Basilic à grosses feuilles
- Mixeur
Préparation :
Commençons par laver à l’eau froide et équeuter les tomates.
Ensuite, éplucher et rincer sous l’eau froide, les oignons ainsi que la gousse d’Ail, sans oublier de retirer le germe de cette dernière, afin de la rendre plus digeste.
Puis, découper grossièrement les tomates, les oignons et la gousse d’Ail, avant de les déposer dans une casserole.
A présent, y verser l’huile d’olive ainsi que l’huile aux 4 graines, pour éviter que la première ne brûle.
Mettre la casserole à chauffer sur un feu vif (environ puissance 12 ou Boost, selon les plaques à induction).
Remuer le tout, à l’aide d’une spatule, afin de saisir les légumes et les condiments.
Une fois que le mélange commence à colorer, l’assaisonner avec le sucre roux, pour contrebalancer l’acidité des tomates, ainsi que du Sel et du Poivre, selon votre goût.
Maintenant, baisser la température à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction) et laisser mijoter environ 15 minutes, tout en mélangeant de temps en temps.
Les tomates vont rendre tout leur jus et confire.
Pendant ce temps, récupérer les feuilles de Basilic, les passer rapidement sous un filet d’eau froide, pour ne pas perdre de saveur et les réserver dans un papier absorbant.
Dès que le Coulis de Tomate de Grand-mamie est bien compotée, stopper la cuisson et le transvaser dans un récipient, adapté au mixeur.
Ajouter les feuilles de Basilic à cru, pour ne pas perdre de saveur et mixer jusqu’à la texture souhaitée.
Enfin, débarrasser le Coulis de Tomate de Grand-mamie, dans un bol et rectifier, si besoin, l’assaisonnement en Sel et en Poivre.
Régalez-vous !!!
Le Coulis de Tomate de Grand-mamie peut être plus ou moins mixé, selon si vous souhaitez une texture lisse ou plutôt avec de la mâche. Il accompagnera aussi bien des féculents, comme des pâtes ou du riz, que des légumes ou servira de sauce d’accompagnement. Il pourra être mis en conserve ou congelé, pour le déguster tout au long de l’année.
