L’Escalope de Veau Milanaise, aussi appelée en italien « Scalopina ou la Cotoletta Alla Milanese » est une recette originaire de Lombardie. Elle est mentionnée dans un ouvrage datant de 1183, qui explique que c’était le repas consommé par les moines de Saint-Ambroise. Elle est rapide et savoureuse.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 4 escalopes de Veau
- 1 Œuf
- 50g de Farine
- 150g de Chapelure fine
- 50g de Parmesan râpé
- Sel et Poivre
- 1 noisette de Beurre (vous pouvez opter pour de la margarine végétale, pour les personnes allergiques au lactose)
Préparation :
Débuter la recette en détendant les chairs de la viande de Veau.
Pour ce faire, *glisser une escalope de Veau, dans un sachet de congélation et l’aplatir, à l’aide d’un attendrisseur de viande ou directement au rouleau à pâtisserie.
Puis, les déposer sur une assiette et *recommencer l’opération pour les autres escalopes de Veau.
Une fois que toutes les escalopes de Veau sont attendries, les assaisonner de Sel et de Poivre, selon vos goûts.
Ensuite, récupérer 3 assiettes à soupe, y déposer la farine dans la première, la chapelure fine ainsi que le Parmesan râpé dans la seconde et casser l’œuf dans la dernière.
Remuer la chapelure fine ainsi que le Parmesan râpé avec une fourchette et battre l’œuf en omelette, en le fouettant énergiquement avec une fourchette.
Il est temps de paner chaque escalope de Veau, en la passant, tout d’abord dans l’assiette contenant la farine, sur chaque face.
Après, retirer l’excédent de farine, avant de l’immerger dans l’œuf battu en omelette.
Finir en la roulant dans le mélange de chapelure fine et Parmesan râpé et la redéposer sur l’assiette de départ.
*Procéder de la même façon pour les autres escalopes de Veau.
Dès que toutes les Escalopes de Veau Milanaises sont prêtes, mettre une poêle à chauffer sur un feu fort (environ puissance 10, selon les plaques à induction) et y faire fondre la noisette de beurre.
Maintenant que le beurre est mousseux, y installer les Escalopes de Veau Milanaises et les faire dorer quelques minutes, sur la première face.
Les Escalopes de Veau Milanaises doivent être légèrement dorées sur chaque face.
Puis, les retourner avec une fourchette, afin de colorer la seconde face.
La viande de Veau se déguste rosée, pour ne pas être trop sèche à la dégustation.
Enfin, les débarrasser sur un plat et servir, sans attendre.
A vos couteaux !!!
L’Escalope de Veau Milanaise se déguste à la minute. Afin de gagner du temps en cuisine avec le service, vous pouvez préparer l’attendrissement de la viande au préalable et la conserver au frais, jusqu’aux étapes de panure et de cuisson. Elle s’accompagnera à merveille de Caponata à ma façon, de Riz express, Courgettes au Parmesan, ou pourquoi pas de Risotto aux Champignons et au Parmesan.
